8.2.2 应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。


8.2.3 污水排放及废弃物存放设施应符合本规范5.10的要求。


8.3 厂房设施卫生


8.3.1 厂房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，厂房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。


8.3.2 原料处理场、加工调理场、厕所等，开工时应每天清洗。


8.3.3作业中产生的蒸汽，应以有效措施导至厂外。


8.3.4灯具、配管等外表，应定期清扫或清洗。


8.3.5生产作业场所及仓库等，应采用纱窗、纱网、空气帘、栅栏或捕虫灯等有效措施防止有害动物侵入。


8.3.6原料处理场、加工调理、包装、储存食品场所内，应设有贮存废弃物的不透水、易清洗消毒、可密封（盖）的容器，定时清除废弃物和清洗消毒。


8.3.7 管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。


8.3.8 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。


8.3.9 食品处理场内不得放置或储存有害物质。


8.3.10在厂外盐渍处理或储存新鲜原料时，其厂房设施的卫生要求应符合本规范规定。


8.3.11  储水池要定期清洗，每天检查加氯消毒效果。使用非自来水者，应确保其符合生活饮用水水质标准。


8.4  机器设备卫生 


8.4.1    各种机器设备及生产用具在生产前后应彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。


8.4.2    清洗和消毒过的机器设备及生产用具应保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。


8.4.3  用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。


8.5  人员卫生


8.5.1  生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。


8.5.2  工人上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。内包装工人工作时应戴口罩和手套。工人如厕后应重新洗手、消毒。


8.5.3生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事蜜饯食品生产工作。


8.5.4严禁在车间内吸烟、吃食物或其它有碍食品卫生的行为。


8.5.5工人下腌渍池取腌渍物或在池边工作时，应穿着符合卫生要求的防水衣裤及鞋。