6.3　厂房设施卫生
　　6.3.1　厂房及厂房的固定物及其他设施应保持良好的卫生状况，并经常做适当的维护，以保证食品免受污染。
　　6.3.2　厂房内各项设施应随时保持清洁及良好维修，厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，应立即予以修补，地面不得有破损或积水。
　　6.3.3　原料处理间、加工车间、厕所等(包括地面、水沟、墙壁等)，应及时清洗，必要时予以消毒。
　　6.3.4　作业中产生的蒸汽，应以有效设施及时地排至厂房外。
　　6.3.5　灯具等外表面，应定期清扫或清洗。必要场所如有大量蒸汽、粉尘的场所，应装防爆、防潮灯具。工作人员应随时整理自己的工作环境，保持整洁。
　　6.3.6　冷(冻)藏库内应经常整理、整顿、保持清洁，且应定期进行消毒处理，并避免地面积水等影响储存食品卫生的情况发生。
　　6.3.7　加工作业场所及仓储设施，应采取有效措施(如纱窗、纱网、栅栏或扑虫灯等)防止或排除有害动物。
　　6.3.8　厂房内若发现有害动物存在时，应追查来源、杜绝其来源，但其扑灭方法应以不致污染食品、食品接触面及包装材料为原则(尽量避免使用杀虫剂等)。
　　6.3.9　原料处理、加工、包装、储存食品等场所内，应在适当地点设有不透水、易清洗消毒(一次性使用者除外)、可密盖(封)的存放废弃物的容器，并定时(至少每天1次)搬离厂房。反复使用的容器在丢弃内容物后，应立即清洗消毒。处理废弃物的机械设备应于停止运转时立即清洗消毒。
　　6.3.10　加工作业场所不得堆置非即将使用的原料、内包装材料或其他不必要物品，严禁存放有毒、有害物品。
　　6.3.11　厂房设施，在正常情况下按规定进行维修与保养，每年至少进行一次全面检修。
　　6.3.12　生产过程的检修维护，必须加强隔离保护措施，防止灰尘等污染食品，检修工作结束后必须对现场进行清理清洗，不得有残留物品，在包装、调味料配合调味工作期间不得使用化学胶水、焊接等影响食品卫生的工作方法对设备进行维护。
　　6.4　机器设备卫生
　　6.4.1　用于制造、包装、储运等的设备及器具，应定期清洗消毒。清洗消毒作业应注意防止污染食品、食品接触面及内包装材料。
　　6.4.2　所有食品接触面，包括用具及设备与食品接触的表面，应尽可能时常予以消毒，消毒后要彻底清洗，以免残留的消毒剂污染食品。
　　6.4.3　每班收工后，对使用过的设备及用具等应进行彻底地清洗消毒，必要时在开工前再清洗1次。