7.2.5　生、鲜原料，必要时应予以清洗，其用水应符合饮用水标准；用水若循环使用，应予以消毒，必要时加以过滤，以免造成原料的二次污染。以蛋为原料的，对丁壳蛋、裂壳蛋、黑壳蛋、散黄蛋、霉变蛋、变质腐败蛋及以孵化未成蛋等均应剔除，不得倒入生产用蛋桶。打蛋前应先消毒，再用清水洗净残留物。
　　7.2.6　辅料要自行加工的，必须在专用辅料加工间进行。
　　7.2.7　原料使用依先进先出的原则，冷冻原料解冻时应在能防止劣化的条件下进行。
　　7.2.8　食品不再经加热等杀菌处理即可食用者，应严格防止微生物等再污染。
　　7.3　生产
　　7.3.1　所有的生产作业(包括包装与储存)，应符合安全卫生原则，并且应在尽可能的减少微生物的生长及食品污染的条件下进行。实现此要求的途径之一是控制物理因子(如时间、温度、水分活度、pH值、压力、流速等)，以确保不会因机械故障、时间延滞、温度变化及其他因素使食品腐败或遭受污染。
　　7.3.2　用于消灭或防止有害微生物生产繁殖的方法如杀菌、辐照、低温消毒、冷冻、冷藏、控制pH或水活性等，应适当且足以防止食品在加工及储运过程中劣化。
　　7.3.3　应采取有效方法防止成品被原料或废弃物污染。
　　7.3.4　用于输送、装载或储存原料、半成品、成品的设备、容器及用具，其操作、使用与维护，应使制造或储存中的食品不受污染。与原料或污染物接触过的设备、容器及用具，未经彻底的清洗和消毒，不可用于处理食品成品。盛放加工的食品的容器不可直接放在地上，以防止溅水污染或由容器底部外面污染所引起的间接污染。
　　7.3.5　加工中与食品直接接触的冰块，其用水应符合饮用水标准，并在卫生条件下制成。
　　7.3.6　应采取有效措施如筛网、捕集器、磁块、电子金属检测器等防止金属或其他杂物混入食品。
　　7.3.7　盛放成品的容器，回收再使用前必须经洗涤、烘干或消毒。
　　7.3.8　应依据生产管理手册规范操作，做必要的生产作业记录：如温度、时间、重量、湿度、比重、批号、记录者等。
　　7.3.9　洗米、制粉等原料处理、加工过程中与食品接触的用水必须符合GB 5749的要求。
　　7.3.10　在连续的生产加工过程中，应在符合生产工艺及品质要求的条件下，迅速进入下一道工序，控制食品暴露时间，以防过冷、过热、吸潮、微生物污染等因素对食品品质造成损害。
　　7.3.11　原辅料加工前，应检查有无异物，必要时进行筛选。