7.3.12　蒸煮、揉练处理
　　7.3.12.1　蒸煮、揉练用水符合GB 5749的要求。
　　7.3.12.2　控制温度、时间；高压蒸练要控制压力，并作记录。
　　7.3.13　成型机切口不可粗糙、生锈；其用油、腊应符合食品卫生要求。
　　7.3.14　油炸处理(油炸类膨化食品适用)
　　7.3.14.1　控制温度、时间、真空度(低温真空干燥时)；
　　7.3.14.2　及时添加新油，及时过滤，防止炸油品质劣化；
　　7.3.14.3　油炸完后即预冷却，最终冷却品温应在袋内结露的温度(通常35℃)以下。
　　7.3.15　烘焙类膨化食品：
　　7.3.15.1　严格控制干燥室的温度、压力和时间，并有记录；
　　7.3.15.2　二次干燥应严格控制半成品的水分；
　　7.3.15.3　烘焙过程应控制烘焙的温度、压力和时间，并有记录。
　　7.3.16　挤压类膨化食品
　　7.3.16.1　控制物料水分、喂料量与速度；
　　7.3.16.2　控制挤压的压力、温度或有关参数，并做记录。
　　7.3.17　调味处理
　　7.3.17.1　应按工艺及卫生要求配制、添加调味料；调味操作过程中使用的器、用具等应彻底清洗、消毒、灭菌，防止遭受污染；
　　7.3.17.2　应控制调味液浓度、温度，调味液应保持新鲜、卫生；
　　7.3.17.3　调味及调味后若需干燥处理，应保持周围环境的相对湿度不高于75％。
　　7.3.18　喷糖霜处理(适用于有喷糖霜处理的膨化食品)。
　　7.3.18.1　制糖霜所用原料，必须符合相应的卫生标准。
　　7.3.18.2　喷糖霜完毕，应将糖霜机清洗干净，工作区清理完全，剩余糖霜妥善存放。
　　7.4　包装
　　7.4.1　包装应在单独的包装车间内进行，包装车间应配有专用洗手消毒设施；
　　7.4.2　包装前的产品要预先冷却至不会在包装袋内有露水形成的温度以下。
　　7.4.3　应使用防透水性材料包装，且其封口严密良好，防止湿气侵入。
　　7.4.4　应用金属探测器剔除有金属污染包装成品(使用铝质包装者应在其包装之前)。
　　7.4.5　食品包装袋内不得装入与食品无关的物品(如玩具、文具等)；若装入干燥剂，则应无毒无害，且应使用食品级包装材料包装使之与食品有效分隔。
　　8　品质管理
　　8.1　品质管理手册的制定与执行
　　8.1.1　工厂应制定品质管理手册，由品管部门主办，经生产部门认可后遵照执行，以确保食品的品质。