化学的危害消毒剂残存 否 SSOP控制
   物理的危害无
   冷却 生物的危害 微生物再污染生长和毒素形成 否 SSOP控制
   化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制
   物理的危害无
   沥水 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制
   化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制
   物理的危害无
   速冻 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制
   化学的危害消毒剂的残留 否 SSOP控制
   物理的危害金属碎片 是 速冻机金属网带可能脱落金属物 金属探测仪可以检出 否
  
  
   （1） （2） （3） （4） （5） （6）
   加工工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品安全危害是否显著？（是/否） 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 该步骤是关键控制点吗？（是/否）
   包装材料验收 生物的危害无
   化学的危害 否 SSOP控制
   物理的危害无
   包装材料储存 生物的危害致病菌污染 否 SSOP控制
   化学的危害无
   物理的危害无
   包装 生物的危害微生物再污染生长和毒素形成 否否 SSOP控制冷冻状态下不可能发生
   化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制
   物理的危害无
   金属探查 生物的危害微生物生长 否 冷冻状态下不可能发生
   化学的危害无
   物理的危害金属碎片 是 金属探测仪控制不当造成含金属杂质的产品进入混入 监控金属探测仪 是
   冷藏 生物的危害 微生物生长 否 冷冻状态下微生物基本停止繁殖
   化学的危害无
   物理的危害无
   运输 生物的危害病原菌生长 否 冷冻状态下不可能发生
   化学的危害无
   物理的危害无
  
   关于出境速冻绿芦笋漂烫工序关键限值的确认报告
  
   我公司对出口速冻绿芦笋漂烫工序的关键限值为水温≥98℃不同粗细和部位产品的漂烫时间为条段：＆0.6～1.0cm/50秒，＆1.0～1.6cm/60-70秒；＆1.6～2.2cm/70秒；尖：40秒，细菌总数≤10万个/克，粪大肠菌群阴性，有关技术资料证明，酶属于特殊的蛋白质，蛋白质在加热时的凝固时间与蛋白质分子的含水量有极大关系，蛋白质分子在含水量50%以上时，56℃即能使蛋白质凝固，由于新鲜蔬菜中各种酶系统含水量均较高，容易在加热时被破坏，我公司漂烫水温采用≥98℃，最短漂烫时间40秒，在多年的实际生产中，经公司检验部门检验，绿芦笋中的活性氧化酶均为阴性，所采用的漂烫水温、漂烫时间适宜，在活性酶阴性基础上，产品感官检验，基本保持原有的风味特色，无漂烫过度的现象，漂烫后检测的细菌总数均小于50000个/克，粪大肠菌群均为阴性，低于和达到国外客商的要求。