速冻绿芦笋HACCP计划
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10.包装材料验收
产品内包装袋必须符合卫生标准要求,必须有供货商或官方出具的产品卫生合格证明书,方可验收、入库使用。外包装材料凭“出口货物运输包装检验合格单”验收入库。
11.包装材料储存
验收合格的包装物料送入包装库储存,内外包装物分开储存。
12.包装
速冻完毕的笋条、笋段、笋尖,应迅速进行各种规格的包装,防止产品回温,包装间温度要求控制在≤10℃,同时加足冻耗保证净重,操作人员应严格执行卫生标准操作规范,保证产品卫生规格质量,使用有卫生合格证明书的内包装袋。包装标志清晰全面。
13.金属探查
包装完毕产品,必须经金属探查后, 无金属异物,方可进库冷藏,并做好记录。当产品经过金属探测仪,有鸣叫时,应将该袋产品取出,拆袋检查,直至找出原因为止,并重新经金属探查后,无金属异物,方可进库贮存。对金属探测仪的使用、校准、维护、监控,按金属探测仪灵敏度校准规程执行。
14.冷藏
经金属探查后的产品应迅速进入低温库冷藏,冷藏库温控制在-18℃(±1℃),按生产日期,批次、品种、规格,规范堆垛,做到数据准确。
15.运输
根据部门的调拨通知单,质检科检验合格单或检验检疫局签发的证书发运产品。运输工具,车辆要消毒达到卫生要求,温度保持在-18℃(±1℃)以下。
速冻绿芦笋危害分析单
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使用道具
绿色食品发展有限公司 产品:速冻绿芦笋
企业地址: 销售、贮存方法:-18℃以下冷冻
预期用途和消费者:公众,烹调食用
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加工工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品安全危害是否显著?(是/否) 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么? 该步骤是关键控制点吗?(是/否)
原料验收 生物的危害病原微生物 是 在其生长环境中可能存在病原微生物 蒸煮工序可杀灭微生物,清洗工序可以去除微生物 否
化学的危害农残、重金属 是 绿芦笋原料在其生长环境中,可能存在,并受到污染 拒收非备案合格基地的原料 是
物理的危害无 否
分级别切条切段 生物的危害病原微生物污染 否 SSOP控制
化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制
物理的危害无
分级别挑检 生物的危害病原微生物污染 否 SSOP控制
化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制
物理的危害无