1、目的

   规定前提方案的编制步骤和实施方法，确保前提方案与组织有关食品安全的需求相适应，并能满足如下目的。

a)  控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；

b)  控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；

c)  控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

2、范围

    适用于公司所有前提方案的策划和实施管理。

3、职责

3.1 质量、食品安全小组负责前提方案的策划，包括编制组织、审核，以及实施的监视。

3.2 管理者代表负责前提方案的批准。

3.3 各部门参与和配合前提方案的策划，编制、执行和落实本部门负责的前提方案。

4、定义

前提方案：针对运行的性质和规模，而规定的程序或指导书；用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和（或）为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。

操作性前提方案：为控制食品安全危害 引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP(s)。

控制措施：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的活动。

基础设施和维护方案：不属于操作性前提方案的前提方案。

5、程序

5.1 前提方案策划时机

a) 设计并实施前提方案，是食品安全管理体系策划、建立、实施的起点。

b) 当新工厂开始运作前，应策划前提方案。

c) 根据危害分析的结果，重新评审已经确定的操作性前提方案，当操作性前提方案不能满足危害分析确定的控制措施要求时，应重新策划操作性前提方案。操作性前提方案的重新策划引致基础设施和维护方案的变化要求应得到识别和实施。

d) 按文件控制的要求，应定期评审前提方案，进行必要的更改，以保证其适宜性。

e) 当质量、食品安全管理体系变更时，应重新进行前提方案的策划。

5.2　前提方案的输入

a) 顾客的产品要求；

b) 法律法规的要求；

c) 相关的食品安全指南和国际法典原则；

d) 行业规范；

e) 食品安全研究的技术成果；

f) 经验和同类产品、场所、技术、企业的相同案例；

g) 组织的可控制力和可影响力；

h) 危害分析和HACCP计划的结果。

5.3　基础设施和维护方案

5.3.1　基础设施和维护方案的内容，应在如下方面规定要求：

a) 建筑物和设施（包括车间、库房、通道、厕所和更衣室）的布局、环境、设计和建设；

b) 空气、水、能源和其他条件的供应；

c) 设备和工具要求，包括其预防性维护、卫生设计和每个单元维护和清洁的可达性；