版本：

食品有限公司

质量管理作业文件

编码：

页码：1/1

充气糖果HACCP计划书

关键控制点（CCP）

危害

关键限值

监控

纠正措施

验证

记录

对象

方法

频率

负责人

配料

化学危害：色素

日落黄：<0.1克/1公斤

糖浆

配比

1次/批

作业员

1.      发现超出限量配料，该釜料全部报废

2.      清洗设备，重新配料

1.    每天生产主管审核配料记录表

2.    每半年送外检验一次

1. 配料记录表

2.    产品检验报告（外部）

熬糖

生物危害：霉菌

温度：>115℃

时间：>1min

糖浆

温度表/计时器

1次/批

作业员

1.发现温度时间不足，重新加热到规定温度和规定时间

1.每天生产主管审核熬糖记录表

2.每批产品检验一次产品水分

1.熬糖记录表

2.产品检验报告单

金属检测

物理危害

铁<Φ2.0mm

非铁<Φ3.0mm

产品

金属检测仪

连续

操作员

1)过＜Φ2.0mm（不锈钢＜Φ3.0 mm）的标准块,观察是否报警,报警则说明精度适当,设备正常,不报警则说明设备不正常

2)设备不正常,则调整精度,再重新过标准块,观察设备是否正常运转,如仍然无法正常运作,则对设备进行报修,停止使用,标识清楚设备状态

3)如设备经调整后正常,则将此次调整前,上次验证后的全部产品重新检测,剔除异常品,并标识清楚

4)如1)中设备精度正常,则将异常品剔除

1.    审阅一个星期的所有金属检查记录

2.    每天开始工作时和结束工作时使用标准块验证仪器正常

3.    操作人员每个小时验证一次以其是否正常

1.    金属探测仪运行记录表

 

文控发行

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危害

关键限值

监控

纠正措施

验证

记录

对象

方法

频率

负责人

配料

化学危害：色素

日落黄：<0.1克/1公斤

糖浆

配比

1次/批

作业员

1.      发现超出限量配料，该釜料全部报废

2.      清洗设备，重新配料

1.    每天生产主管审核配料记录表

2.    每半年送外检验一次

1. 配料记录表

2.    产品检验报告（外部）

熬糖

生物危害：霉菌

温度：>115℃