d) 包括废弃物和排水处理的支持性服务。

e) 基础设施的修缮、改造等维护，并保持记录。

5.3.2有编制基础设施和维护方案前，应识别相关的法律法规要求，确保这些要求得到满足。

5.3.3基础设施和维护方案的验证：

a) 目的：验证基础设施和维护方案满足输入的要求，并得到实施。

b) 方法：对照前提方案的策划要求进行文件评审，对照基础设施和维护方案现场进行确认。

c) 频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔进行。进行。

d) 职责：由HACCP小组负责。

e) 记录：参加人员应填写验证签到表（会议签到表），编写基础设施和维护方案验证报告记录验证过程和结果。对验证不合格开立文件更改申请表或不合格处理单以对其进行纠正。

5.4　操作性前提方案

5.4.1根据前提方案的输入要求，应在如下方面分别建立操作性前提方案：

a) 与食品接触或与食品接触表面接触的水和冰的安全；

b) 防止交叉污染；

c) 有毒化学物质的标记、储存和使用；

d) 人员卫生；

e) 清洁和消毒：包括与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度，手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生的保持；

f) 虫害控制；

g) 交叉污染的预防措施；

h) 包装程序；

i) 对采购材料（如原料、辅料、化学品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理；

j) 生产加工和检验的作业过程。

5.4.2　每个操作性前提方案均应包括控制措施，明确如下内容：

a) 目的和范围：说明该操作性前提方案对哪些已确定的食品安全危害进行控制（包括适用的终产品、场所、工艺和危害类型）。

b) 职责和运行：说明该操作性前提方案及其控制措施的过程是如何进行的，应规定过程职责和权限的细节。

c) 监视：规定能够证实操作性前提方案(OPRP(s))有效的相关监视程序（参数、频率和记录要求）。

d) 纠正和纠正措施：当监视显示控制措施不适用时应采取的纠正和纠正措施。

5.4.3　操作性前提方案的验证：

a) 目的：验证操作性前提方案的有效性。

b) 方法：检查监视记录，验证方案是否得到实施；运行操作性前提方案，检查作业人员是否遵守规范，设备是否运转正常，仪器是否得到校准，以确定其控制的食品安全危害水平是否在预期范围内。

c) 频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔进行。进行。

d) 职责：由HACCP小组负责。

e) 记录：参加人员应填写验证签到表（会议签到表），编写操作性前提方案验证报告记录验证过程和结果。对验证不合格开立文件更改申请表或不合格处理单以对其进行纠正。