（5） 正在进行的操作必须认真仔细，防止污染。
　　（6） 必须采取有效措施防止成品食品受到原料、其他辅料或废料的污染。当原料、其他辅料或废料未得到保护时，如果它们在收缴、装卸或运输、加工中会污染食品，那么必须加以防护。必须采取必要的措施防止用传送带输送的食品受污染。
　　（7） 用来传送、放置或贮存原料、半成品、返工品或食品的设备、容器及工器具，在加工和贮藏中必须结构合理，便于操作，易于维护以防止污染。
　　（8） 必须采取有效措施防止金属或其他外来物质掺入食品。可通过筛网、捕捉器、磁体、电子金属探测器或其　他适当的有效手段达到这一要求。
　　（9） 在处理条例所指的劣质食品、原料及其他辅料时必须避免其他食品受到污染。如果劣质的食品能再处理，必须用切实有效的方法进行处理，或者必须再检验，证实它不是条例所指的劣质食品时才能加入其他食品。
　　（10） 进行清洗、剥皮、修边、切割、分选以及检验、捣碎、脱脂、成形等机械加工步骤时必须防止食品污染。可以通过物理防护手段防止食品受滴入、排入或吸入食品的污染物的污染，从而达到上述要求。防护手段包括对一切食品接触面进行彻底的清洗和消毒，以及在每个加工步骤及各步骤间进行时间和温度的控制。
　　（11） 制备食品需要热漂烫时，应该将食品加热到一定的温度，并在此温度下维持一定时间，然后或快速冷却或立即送往下一加工步骤。应当通过足够的操作温度和定期的清洗将漂烫机中耐热微生物的生长繁殖及污染降低到最小程度。在罐装前对漂烫食品的清洗用水必须安全卫生，而且完全符合卫生质量的要求。
　　（12） 面糊、面包糖、调味汁、浇汁、调料及其他预制物必须以适当的方式处理和维护，防止污染。采用　　下列一种或数种有效的方法即可达到这一要求：
　　① 使用未受污染的辅料；
　　② 凡是可行的工序均采用充分加热的方法；

　　③ 采用准确的时间和温度控制措施；
　　④ 采取充分有效的物理防护手段防止各种食品成分免受滴入、排入或吸入的污染物的污染；
　　⑤ 在加工过程中将食品冷却至适当的温度；
　　⑥ 每隔一段时间将面糊清除一次，以防止微生物的生长繁殖。（13） 必须以适当的方式进行装填、配套、　包装以及其他生产加工，防止食品受污染。采用下列任何一种有效手段即可达到这一要求：
　　① 在加工过程中对已确定的所有关键控制点加以控制；
　　② 彻底清洗和消毒食品接触面和食品容器；
　　③ 采用本章130.3（d）规定的安全适用性材料作为食品容器和食品包装材料；