3.11 
  外来杂物
  指除原料之外，在生产中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物或令人厌恶、甚至导致食品失去卫生及安全性的物质。
  3.12
  有害动物
  指直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、跳蚤、虱子等。
  3.13
  有害微生物
  指造成食品腐败、变质或危害公共卫生的微生物。
  3.14
  食品接触面
  指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。
  3.15
  隔离
  场所与场所之间用有形的方法予以隔开，如隔墙等。
  3.16
  区隔
  场所与场所之间用有形或无形的方法予以分隔。区隔可以用下列一种或多种方法完成，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它方法。
  3.17
  水分活度
  食品中水的蒸气压PA和该温度下纯水的饱和蒸气压p 的比值。若以AW表示水分活度，则：
AW＝  
  3.17.1
  高水分活度
  指成品水分活度在0.85及以上。
  3.17.2
  低水分活度
  指成品水分活度低于0.85。
  4 厂区环境
  4.1企业不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施。
  4.2厂区四周环境应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等。厂区的空地应铺设混凝土、沥青或绿化。
  4.3厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其它硬质材料铺设，防止扬尘及积水。
  4.4厂区内不得有发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生的设施。
  4.5厂区内禁止饲养与生产无关的动物，实验动物、待加工禽畜的饲养区应适当管理，避免污染食品，其饲养区应与生产车间保持一定距离，且不得位于主导风向的上风向。
  4.6厂区有顺畅的排水系统，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成污染的可能。
  4.7厂区周围应有适当防范外来污染源侵入的设计和建筑。若设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分应采用密闭性材料建造。
  4.8厂区如有员工宿舍及附设的餐厅等生活区，应与生产作业场所、贮存食品或食品原材料的场所隔离。

  5 厂房及设施
  5.1 设计
  新建、扩建、改建的工程项目（肉制品厂、车间等）宜按本规范进行设计和施工。
  5.2 厂房设置与布局
  5.2.1 厂房设置应包括生产作业场所和辅助场所。
  5.2.2厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局, 工序衔接合理，应按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏等顺序合理设置，避免原材料与半成品、成品之间交叉污染。