a)中华人民共和国食品卫生法；


b)GB14881-1994  食品企业通用卫生规范；


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5.2.2前提方案中的内容有：


a)建筑物和相关设施的布局和建设；


b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；


c)空气、水、能源和其他基础条件的提供；


d)包括废弃物和污水处理的支持性服务；


e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；


f)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；


g)交叉污染的预防措施；


h)清洁和消毒；


i)虫害控制；


j)人员卫生；


k)其他适用的方面。


5.2.3前提方案的验证：


a)目的：验证前提方案满足输入的要求，并得到实施。


b)方法：对照前提方案的策划要求，现场进行确认，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。


c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。


d)职责：由食品安全小组负责。


e)记录：参加人员应填写验证《签到表》，验证情况和结果记录在《前提方案和操作性前提方案检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行，结合内部审核进行时，按《内部审核程序》的规定。


5.3操作性前提方案


5.3.1 操作性前提方案(OPRP(s))应形成文件，针对每个方案应包括如下信息：


a)由方案控制的食品安全危害；


b)控制措施；


c)有监视程序，以证实实施了操作性前提方案(OPRP(s))；


d)当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施；


e)职责和权限；


f)监视的记录。


5.3.2根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括：


a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全；


b)与食品接触表面的清洁和卫生；


c)预防食品免受交叉污染；


d)卫生设施及人员卫生；


e)防止外来物的污染；


f)有毒化学物质的标识、贮存及使用；


g)员工健康与卫生控制；


h)害虫的预防与控制；


i)包装储运卫生控制；


j)其他适用的方面。


5.3.3操作性前提方案的验证：


a)目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。


b)方法：


①对操作性前提方案文件进行评审，评审要求按《文件控制程序》的规定，记录于《文件评审单》中。


②对照操作性前提方案的策划要求，现场进行检查，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。


c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。