g)交叉污染的预防措施；


h)清洁和消毒；


i)虫害控制；


j)人员卫生；


k)其他适用的方面。


5.2.3前提方案的验证：


a)目的：验证前提方案满足输入的要求，并得到实施。


b)方法：对照前提方案的策划要求，现场进行确认，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。


c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。


d)职责：由食品安全小组负责。


e)记录：参加人员应填写验证《签到表》，验证情况和结果记录在《前提方案和操作性前提方案检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行，结合内部审核进行时，按《内部审核程序》的规定。


5.3操作性前提方案


5.3.1 操作性前提方案(OPRP(s))应形成文件，针对每个方案应包括如下信息：


a)由方案控制的食品安全危害；


b)控制措施；


c)有监视程序，以证实实施了操作性前提方案(OPRP(s))；


d)当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施；


e)职责和权限；


f)监视的记录。


5.3.2根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括：


a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全；


b)与食品接触表面的清洁和卫生；


c)预防食品免受交叉污染；


d)卫生设施及人员卫生；


e)防止外来物的污染；


f)有毒化学物质的标识、贮存及使用；


g)员工健康与卫生控制；


h)害虫的预防与控制；


i)包装储运卫生控制；


j)其他适用的方面。


5.3.3操作性前提方案的验证：


a)目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。


b)方法：


①对操作性前提方案文件进行评审，评审要求按《文件控制程序》的规定，记录于《文件评审单》中。


②对照操作性前提方案的策划要求，现场进行检查，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。


c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。


d)职责：由食品安全小组负责。


e)记录：参加人员应填写验证《签到表》，验证情况和结果记录在《PRP和OPRP检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行，结合内部审核进行时，按《内部审核程序》的规定。


5.4前提方案的控制


前提方案是公司受控文件，其编制和修改、分发、使用、标识等由《文件控制程序》的规定进行控制。


对前提方案的文件，单独建立《现行有效文件清单》。


5 相关文件


  文件控制程序


  记录控制程序


  内部审核程序


纠正和预防措施管理程序


各种前提方案