统监控方式有以下不足：
　　1.常用抽样规则本身存在误判风险，而且食品涉及单个易变质生物体，样本
个体不均匀性十分突出，误判风险难以预料。
　　2.按数理统计为基础的抽样检验控制模式，必须做大量成品检验，费用高、
周期长。
　　3.检验技术发展水平虽然很高，但可靠性仍是相对的。
　　4.消费者希望无污染的自然状态的食品，检测结果符合标准规定的危害物质
的限量不能消除对食品安全的疑虑。
　　二、作为科学的预防性食品安全体系，HACCP具有以下优于常规质量控制模
式的特点：
　　1.HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建
立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。
　　2.每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，
设计上防止危害进入食品。
　　3.HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”，可用
于尽量减少食品安全危害的风险。
　　4.恰如其分地将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。
　　5.HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定
危害是否正确地得到控制来验证工厂HACCP的实施情况。
　　6.克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，政府将力量
集中于HACCP计划制定和执行，对食品安全的控制更加有效。
　　7.HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危
害的环节上。
　　8.HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其他方面，控制各种食品缺陷。
　　9.HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系，有助于建立食品安全的信
心。
　　上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为
主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费的全面控制系统，鉴别并控制潜在
危害，保证食品安全。
　　■HACCP管理体系的主要原理
　　HACCP的基本原理就是通过对食品生产过程中可能发生的各种导致人身伤害
的因素加以有效的控制，以实现食品安全的目的。目前，HACCP已经成为国际食
品进出口的安全标准。
　　HACCP的主要原理包括以下七个方面：
　　1.进行危害分析：通过分析，找出对食品生产过程中可能产生各种危害的因
素，包括致病菌、化学毒物和机械杂质，及其产生的具体原因。
　　2.确定加工过程中的关键控制点：针对上述分析出的因素，根据具体过程，
确定一个能够有效对其控制的环节，以达到彻底消除危害的目的。