QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》


QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》


五、原辅材料的有关要求


    企业生产罐头所用的原辅材料必须符合QB 616-1976《罐头原辅材料》和国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。


六、必备的出厂检验设备


    （一）分析天平（0.1mg）及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。


七、检验项目


    罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。


 


罐头食品质量安全检验项目表


序号


检验项目


发证


监督


出厂


备注


1


感官


√


√


√


 


2


净含量（净重）


√


√


√


 


3


固形物（含量）


√


√


√


汤类、果汁、花生米罐头不检


4


氯化钠含量


√


√


√


有此项目要求的


5


脂肪（含量）


√


√


 


6


水分


√


√


 


7


蛋白质


√


√


 


8


淀粉（含量）


√


√


 


9


亚硝酸钠


√


√


*


10


糖水浓度（可溶性固形物）


√


√


√


11


总酸度（pH）


√


√


√


12


锡（Sn）


√


√


*


 


13


铜（Cu）


√


√


*


果蔬类罐头不检


14


铅（Pb）


√


√


*


 


15


总砷


√


√


*


 


16


总汞（Hg）


√


√


*


执行GB 11671-2003标准的罐头不检


17


总糖量


√


√


√


有此项目的罐头，如果酱罐头


18


番茄红素


√


√


*


有此项目的，如番茄酱罐头


19


霉菌计数


√


√


*


20


六六六


√


√


*


仅限于食用菌罐头


21


滴滴涕


√


√


*


22


米酵菌酸


√


√


*


仅限于银耳罐头


23


油脂过氧化值


√


√


 


有此项目的，如花生米罐头


24


黄曲霉毒素B1


√


√


*


25


苯并[ α]芘


√


√


*


有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头


26


干燥物含量


√


√


 


有此项目的，如八宝粥罐头


27


着色剂


√


√


*


有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头


28


二氧化硫


√


√


*


29


复合磷酸盐


√


√


*


有此项目的，如西式火腿罐头、其他腌制类罐头


30


组胺


√


√


*


鲐鱼罐头需测指标


31


微生物指标（罐头食品商业无菌要求）