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罐头企业良好作业规范(一)

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  前   言
    本规范以省地方标准DB 33/T456-2003《食品企业良好作业规范》为依据,参照国际上实行罐头企业良好生产规范和《罐头厂卫生规范》(GB8950—1988)有关内容,结合我省罐头生产企业实际制订。
    本规范由浙江省食品工业协会提出。
    本规范起草单位:浙江省食品工业协会、浙江金华爱斯曼罐头食品有限公司、浙江大学、浙江省罐头工业协会。
    本规范主要起草人: 周小平、宣以巍、童军锋、邹志亮。
    罐头企业良好作业规范
    1 范围
    本规范规定了罐头工业企业厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业规范。
    本规范适用全省范围内以肉禽、水产、果蔬等为原料,加工罐头食品的企业。
    2 规范性引用文件
    下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本规范,然而,鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本规范。
    DB 33/T456-2003   《食品企业良好生产规范》
    GB 191              包装储运图示标志
    GB 2760             食品添加剂使用卫生标准
    GB 5749             生活饮用水卫生标准
    GB 4789             食品卫生微生物检验 罐头食品商业无菌的检验
    GB 7718             预包装食品标签通则
    GB 8950             罐头厂卫生规范
    GB 8978             污水综合排放标准
    GB 13100            肉类罐头食品卫生规范
    GB 13271            锅炉大气污染物排放标准
    GB 14881-1994      食品企业通用卫生规范
    GB/T 15091-1994     食品工业基本术语
    GB/T 18204.1-2000   公共场所空气微生物检验方法 细菌总数测定
    SN 0400—1995        出口罐头检验规程
    国家质检总局         出口罐头生产企业注册卫生规范
    21CFR,Part 108      良好操作规程
    21CFR,Part 113      低酸性食品
    21CFR,Part 114      酸化食品
    3 术语和定义
    GB/T 15091-1994确立的以及下列术语和定义适用本规范。
    3.1
    罐头食品
    将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食品。

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