4.3控制措施的识别和评价


4.3.1已经确定的食品安全危害通过适宜地选择和实施控制措施或其组合来控制，将预防、消除或减少危害的产生以满足规定的可接受水平。针对每一危害均应识别其相对应的控制措施，否则，应建立这样的控制措施。


4.3.2应用逻辑方法对控制措施的有效性进行评审，以确定某一控制措施是否关键的控制措施。关键控制措施应满足如下准则：


a)根据应用的强度，控制措施对已确定食品安全危害的效果是有效的；


b)对该控制措施进行监视的可行的（具有及时监视以便立即采取纠正措施的能力）；


c)相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置是处于最后的，即在其后再无其他控制措施对其控制的危害进行有效控制；


d)一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度将是中等风险以上（见4.2.3）。


4.3.3通过评审，确定为关键控制措施的列入HACCP计划按《HACCP计划控制程序》的要求进行管理，其他的控制措施作为操作性前提方案按《前提方案控制程序》的要求进行管理。


4.3.4对控制措施的评审过程和结果进行记录，绘制《控制措施识别和评价表》。


4.4危害分析工作表


危害分析的总结，包括已确定的危害、危害评价的结果、控制措施的识别和评价的结果，应由食品质量和安全小组编列入《危害分析工作表》中。


4.5危害分析记录的控制


危害分析记录控制包括《食品安全危害初步清单》、《食品安全危害执行清单》、《控制措施识别和评价表》和《危害分析工作表》是应按《文件控制程序》和《记录控制程序》的要求进行管理。


4.6危害分析的验证和更新


4.6.1验证的目的：识别导致危害变化的需求，必要时进行危害分析更新，确保危害分析结果的持续适宜和有效。


4.6.2验证的职责和方法：食品质量、安全小组评审如下方面的信息：


a)通过沟通获得的信息；包括危害识别输入（见4.1.1）的变化；


b)单项验证结果的评价结果；


c)控制措施组合的确认结果；


d)食品质量、安全管理体系更新的结果。


4.6.3验证的频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔进行。


4.6.4验证记录：参加人员应填写验证签到表（会议签到表），编写危害分析验证报告记录验证过程和结果。对验证不合格开立文件更改申请表或不合格处理单以对其进行纠正。