c)产品的预期用途要求：考虑与顾客达成一致的可接受水平和/或法律规定的标准，食品安全小组制定的可接受的最高水平；


d)经验:缺乏法律规定的标准时，通过科学文献和专业经验获得。


4.1.5如下方面的信息有助于危害的识别：


a)原料、配料或与食物接触材料中危害的流行状况；


b)来自设备、加工环境和生产人员的污染；


c)来自设备、加工环境和生产人员的间接污染；


d)残留的微生物或物理药剂；


e)微生物代谢物的增长或化学药剂的累积/形成；


f)厂区出现的危害（危害的未知传播途径）。


4.2 危害的评价


4.2.1危害评价的输入：通过危害识别产生的《食品安全危害初步清单》；


4.2.2危害评价的输出：《食品安全危害执行清单》，该清单明确有哪些由公司进行控制的危害，并记录了危害评价的过程。


4.2.3危害评价应考虑的因素包括如下内容：


a)危害的来源（如危害可能从“哪里”和“如何”引入到产品和/或其环境中）；


b)危害发生的可能性（定性和/或定量的流行状况，例如发生频次和典型水平、最高的可能水平、和/或水平的统计分布）。评价危害发生的可能性时，应当考虑同一体系中该特定运作前后的环节、加工设备、加工服务、周边环境，以及食品链前后的关联；


c)危害的性质（如增加、恶化和产生毒素的能力）；


d)危害可能产生的不利健康影响的严重程度（如大致的分类，象“严重”、“重大”、“轻微”和“可忽略”）。只有其严重程度可忽略的危害，才可不对其进行控制；


e) 除上述已经规定不需进行控制的危害外，都应列为由本场控制的危害。


4.2.4食品安全小组组内进行危害评定所需的信息不充分时，可通过科学文献、数据库、公众权威和专业咨询获得额外的信息。


4.2.5危害评价准则


按危害的可能性和危害的严重性评估，将危害风险分为四级，即极高风险（A）、高风险（B）、中等（C）、低风险（D），具体如下表：


危害的


风险评价


危害的可能性


频繁


可能


偶尔


很少


不可能


危害的严重性


灾难性


A


A


A


B


B


C


严重


B


B


C


C


中度


B


B


C


C


D


轻微


C


C


C


C


D


可忽略


C


C


D


D


D



 


注：1)危害发生的概率（可能性）：频繁---经常发生，消费者持续暴露；经常---发生几次，消费者经常暴露；偶尔---将会发生或零星发生；很少---可能发生，很少发生在消费者身上；不可能---极少发生在消费者身上。


2)危害发生的后果（严重性）：灾难性---导致死亡；严重---导致严重疾病或伤害；中度---导致轻微性疾病；可忽略—导致不适，但不会导致疾病或伤害。