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制定HACCP计划的预备步骤4

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制定HACCP计划的预备步骤4:绘制流程图

   加工流程图是用简单的方框或符号,清晰、简明的描述从原料接收到产品储运的整个加工过程,以及有关配料等辅助加工步骤。

    流程图覆盖加工的所有步骤和环节。流程图给HACCP小组和验证审核人员提供了重要的视觉工具。

    流程图由HACCP小组绘制,HACCP小组可以利用它来完成制定HACCP计划的其余步骤。
    需要提醒的是,流程图从原料、辅料以及包装材料开始绘制,随着原料进入工厂,将先后的加工步骤逐一劝募列出。HACCP小组应把所有的过程、参数表注到流程图中,或单独编制一份加工工艺说明,以有助于进行危害分析。

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