【咨询内容介绍】

有人认为，餐饮企业不存在设计和开发过程，对于新品菜肴的开发可按照ISO9001：2008标准7.1"产品实现的策划"的要求予以控制。这种做法不妥。
       ISO9001：2008标准3.4.4条款指出，"设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。"餐饮企业推出新品菜肴的过程，一般包括消费者调查、识别并提出要求、试制、品尝、征询和确认等；必要时，还要经过试销、评审、验证和确认等过程。因此，餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点，应将其纳入ISO9001：2008标准7.3"设计和开发"的要求予以控制。
       还有人提出，对于顾客点菜时调整口味的要求（如不要太辣），应作为7.3"设计和开发"的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求，可由服务员与顾客沟通并确认，由厨师予以评审和实施，只要能赢得顾客满意即可。
三、顾客财产问题
       有人认为，顾客随身携带的物品属于餐饮企业的顾客财产。对此，作出如下说明。
       7.5.4"顾客财产"明确指出，"组织应爱护在组织控制下或组织使用的顾客财产"。因此，只有顾客交餐饮企业保存的物品才应作为顾客财产予以控制。对于顾客随身携带的物品，餐饮企业的服务人员有义务对其留意、照顾，但如果将其作为顾客财产予以控制，会增加企业不必要的负担与风险。
 

更新时间：2024/4/13 14:40:52