43、肉制品煮制车间，应是热加工间，处于生制品和熟制品生产区中间，但它到底属于生制品生产区还是熟制品生产区？  

答：热加工车间指的是加热至熟的过程，是一个独立的区间。

44、通则2.1.4要求排污沟密闭，而肉制品细则要求明地沟应保持清洁；是否冲突？

答：不冲突。通则中是对厂区排污沟的要求，细则中是对车间内明地沟的要求。  

45、细则中规定有区的规定，规定区与区之间应相对密闭，这个密闭与车间之间的密闭有什么区别和联系？

答：不允许加工人员与物料露天流动或转运。

46、通则中规定：“直接用于生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准”，请问煮制肉制品的水和有内包装进行二次灭菌煮制用的水是否也要符合“生活饮用水卫生标准”。   

答：都是生产用水，均应使用符合“生活饮用水卫生标准”的水。

47、鱼肉肠应属于肉制品还是水产品发证范围？

答：鱼肉肠属高温蒸煮肠，既属于肉制品的发证范围，也属于水产品的发证范围。但不要求企业同时取得肉制品和水产品两个生产许可证。以肉制品为主导产品的企业，应按肉制品发放食品生产许可证；以水产品为主导产品的企业应按水产品发放生产许可证；核查和发证检验可参照相应的细则进行。其他发证产品交叉覆盖的问题按以上原则处理。    48、在企业标准合理性审查中要求审查组在书面材料审查阶段，对低于国家标准、行业标准推荐性指标要求是否合理进行审查。如牛肉干的蛋白质指标低于国标、行标的要求，是否可行？

答：牛肉干蛋白质指标不能降低，申证的产品必须达到国标和行标要求。

五、乳制品

49、乳制品企业使用同一条生产线轮流生产巴氏杀菌乳和含乳饮料这两种不同类别的产品，是否允许？

答：按照食品生产许可证审查通则和乳制品审查细则规定，企业可以用同一条生产线生产不同的产品，关键在于企业在转换两种产品生产时要控制好生产线的清洗、消毒环节。

50、调味奶是否纳入食品生产许可证发证范围？如果纳入，蛋白质含量有何限定？

答：调味奶纳入食品生产许可证发证范围。GB5408.2-1999《灭菌乳》标准中规定了灭菌调味乳的蛋白质不得低于2.3%   。

51、对于大包装奶粉的抽样应如何进行？

答：可以从大包装乳粉中抽取样品，样品分成10份（可适当减少）；同时，加抽一个空包装袋，用来检验标签。但因乳粉样品要检验微生物指标，抽取大包装乳粉样品要在无菌环境中完成，样品容器、取样工具、运输过程不得对样品造成污染。

52、企业单元产品增加或扩大品种，如灭菌乳中增加花色乳等是否要备案？