版本：

质量管理作业文件

编写：

页码：

 

硬糖HACCP计划书

关键控制点（CCP）

危害

关键限值

监控

纠正措施

验证

记录

对象

方法

频率

负责人

熬糖

生物危害

温度>115℃

压力：0. 4≤P≤0. 6Mpa/cm2

糖浆

温度表

压力表

1次/ 每锅

操作员

当发现温度，压力与要求不符时,操作员应立即调整温度和压力

1.查阅最近一周的纪录

2.每一批产品检验水分指标

1.熬糖记录表2.产品检验报告单

配料　

重金属

计量泵速度不大于4档；糖浆流量可度不大于360刻度；此时，亮蓝浓度为0.016克/公斤，柠檬黄浓度为0.0504克/公斤

色素

控制流量泵挡位和糖浆流量刻度。

1次/批

作业员

1.发现色素超量使用，该批物料全部作废

2.生产主管复核投料记录

3.检查流量泵的挡位并调整流量泵的挡位

1.生产主管复核投料记录

2.每半年送外检验色素含量

1.投料记录表

2.外部产品检验报告

金属检测

物理危害

铁<Φ2.0mm

非铁<Φ3.0mm

产品

金属检测仪

连续

操作员

1.     剔除异常品

2.     如设备异常，调整设备精度或者维修设备

3.将之前一个小时的产品全部重新过金属检测仪

3.     审阅一个星期的所有金属检查记录

4.     每天开始工作时和结束工作时使用标准块验证仪器正常

5.     操作人员每个小时验证一次以其是否正常

1.     金属探测仪运行记录表

 

文控发行

核准：

审核：

编写：

日期

日期：

日期：

日期：

 

 

版本：

质量管理作业文件

编写：

页码：

 

硬糖HACCP计划书

关键控制点（CCP）

危害

关键限值

监控

纠正措施

验证

记录

对象

方法

频率

负责人

熬糖

生物危害

温度>115℃

压力：0. 4≤P≤0. 6Mpa/cm2

糖浆

温度表

压力表

1次/ 每锅

操作员

当发现温度，压力与要求不符时,操作员应立即调整温度和压力

1.查阅最近一周的纪录

2.每一批产品检验水分指标

1.熬糖记录表2.产品检验报告单

配料　

重金属

计量泵速度不大于4档；糖浆流量可度不大于360刻度；此时，亮蓝浓度为0.016克/公斤，柠檬黄浓度为0.0504克/公斤

色素

控制流量泵挡位和糖浆流量刻度。

1次/批

作业员

1.发现色素超量使用，该批物料全部作废