常温水、冷却水、冷却作业指导书
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1.目的
通过冷却工序达到产品的冷却目的,以保证产品的卫生规格质量。
2.职责
车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。
冷却班操作人员负责该作业指导书实施。
质检人员负责该作业书的监督检查。
3.适用范围
本作业指导书适用于漂烫后蔬菜产品的常温冷却和冷却水冷却。
4.内容
4.1漂烫过后的半成品应立即经常温水喷淋。
4.2常温水喷淋后,立即进入常温水冷却,常温水采取流动水,保持清洁卫生。
4.3经常温水冷却产品迅速降温后,再进入冷却水中冷却,冷却水温度要求≤10℃,产品冷却终了温度≤12℃,方可进入下道工序。
4.4冷却时注意品种、规格之间的隔断,以防混级。
4.5冷却班长负责该作业指导书的检查,发现问题立即采取有效措施,保证半成品冷却质量。
4.6质检员负责本作业指导书的监督检查。
1.目的
通过冷却工序达到产品的冷却目的,以保证产品的卫生规格质量。
2.职责
车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。
冷却班操作人员负责该作业指导书实施。
质检人员负责该作业书的监督检查。
3.适用范围
本作业指导书适用于漂烫后蔬菜产品的常温冷却和冷却水冷却。
4.内容
4.1漂烫过后的半成品应立即经常温水喷淋。
4.2常温水喷淋后,立即进入常温水冷却,常温水采取流动水,保持清洁卫生。
4.3经常温水冷却产品迅速降温后,再进入冷却水中冷却,冷却水温度要求≤10℃,产品冷却终了温度≤12℃,方可进入下道工序。
4.4冷却时注意品种、规格之间的隔断,以防混级。
4.5冷却班长负责该作业指导书的检查,发现问题立即采取有效措施,保证半成品冷却质量。
4.6质检员负责本作业指导书的监督检查。