发布日期：2004年10月18日实施日期：2004年10月18日文件编号：Q/HD-JS-7.1-10第二版受控状态：
   
  
×绿色食品发展有限公司
  
   关于出口速冻青豆漂烫工序关键限值的确认报告
  
   我公司对出口速冻青豆漂烫工序的关键限值为水温≥98℃时间：Ⅱ号豆转速≤1000转/分，即时间≥50秒；Ⅲ号豆、Ⅳ豆：转速转速≤900转/分，即时间≥60秒；细菌总数小于每克10万个，粪大肠菌群阴性，有关技术资料证明，酶属于特殊的蛋白质，蛋白质在加热时的凝固时间与蛋白质分子的含水量有极大关系，蛋白质分子在含水量50%以上时，56℃即能使蛋白质凝固，我公司速冻青豆漂烫水温采用≥98℃，最短漂烫时间为50秒，在多年的实际生产中，经公司检验部门检验，速冻青豆中的过氧化物酶均为阴性，所采用的漂烫时间和水温适宜，在活性酶阴性基础上，产品感官检验，基本保持原有的风味特色，无漂烫过度或不足的现象，产品检测的细菌总数均小于5万个/克；粪大肠菌群均为阴性，低于和达到国外客商的要求。
   对以上漂烫工序的关键限值，经HACCP小组讨论通过并予以确认。
  
   HACCP小组
   2004年10月
  
  
  
  
   产 品 概 述
  
   1．原料名称：青豌豆（乳熟期），为豆科豌豆属攀缘性草本植物。
   2．最终产品：速冻青豆（QUICK-GREENPEAS）
   3．加工过程：采用乳熟期的青豌豆，经验收、挑选、去壳、分级、拣豆、清洗、漂烫、冷却、速冻包装而成。
   4．包装形式：内包装由塑料袋包装，外包装为瓦楞纸箱。
   5．贮藏条件：-18℃以下专用清洁卫生冷库中贮藏，温度波动不超过±1℃。
   6．运输条件：-18℃以下，冷藏集装柜中运输。
   7．销售条件：冷藏柜中销售（符合冷冻食品销售的卫生条件）
   8．销售有效期：两年
   9．使用说明：按内包装袋上标签内容说明使用
   10．产品预期用途和消费者：
   产品用途：解冻后烹调食用。
   消费者：一般公众
   11．微生物指标
   项 目 检测方法 指 标
   细菌总数T.v.c个/克 SNO168-92 ≤1.0 X 105
   粪大肠菌群 SNO169-92 阴性
   12．理化指标
   理化指标按进口国有关要求或客户要求执行。
   出口速冻青豆工艺流程示意图
   原 料 验 收
   ↓ 包装材料验收
   分拣去豆荚壳 ↓
   ↓ 包装材料储藏
   自 动 分 级
   ↓
   拣 豆
   ↓
   清 洗
  
   漂 烫
   ↓
   冷 却
   ↓
   沥 水
   ↓
   速 冻
   ↓
   称重包装
   ↓
   金 属 探 查 → 冷 藏 → 运 输
   速冻青豆加工描述
  
   1．原料验收：
   原料进场后应立即过磅，按原料规格要求验收，拒收未经检验检疫局备案合格蔬菜基地的原料。迅速卸车，实行一磅两交，即与货主、加工车间交接。