【课程大纲】

果洛，玉树食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
采购的具有潜在危害的食品验收时是否测量温度? 

．食品解冻的温度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包装食品是否在规定的温度条件和时间期限内保存? 

．具有潜在危害的食品存放温度是否在危险温度带之外，或者温度在危险温度带内但时间控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒饭的冷却温度、时间是否符合要求？

3.是否存在可导致从业人员带菌污染的情况？

．单位是否有关于食品操作员工患有碍食品安全疾病时，需进行报告并调离食品操作岗位等健康管理制度? 

．员工是否患有各种有碍食品安全的疾病或出现相关症状? 

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量? 

．员工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．员工是否知道在哪些情况下必须洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．员工是否了解患有碍食品安全疾病后，可能导致食品受到污染? 

．员工是否保持个人卫生？

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
风险评估整个过程由四部分组成：

1.危害鉴定
        生物、化学以及物理危害的鉴定

2. 危害特征描述

有害作用的评价

3. 暴露评估

摄入量估计

4. 风险特征描述

    潜在有害作用的可能性和严重性

1.危害确定

危害确定（Hazard Identification）：对可能在食品或食品系列中存在的，能够对健康产生副作用的生物、化学和物理的致病因子进行鉴定。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
  第一节食品污染及其预防
食品污染：是指一些有毒、有害物质通过各种途径进入正常食品的过程。
食品污染物：进入食品中对人体有毒有害的物质就被称为食品污染物。
急性毒性：短时间内一次性大剂量摄入含有毒物质的食物而引起的急性过程为主要表现的机体损害。慢性毒性：长期少量摄入含有毒物质的食物而引起的慢性过程为主要表现的机体损害，包括对各种脏器的损害作用；致畸、致癌、致突变作用。   食物链: 在自然界，生物之间由简单到复杂的食物能量转移所构成的生物序列称为食物链。
   生物富集作用：环境中的污染物经过食物链，从低等生物向高等生物转移，每转移一种生物，污染物浓度明显升高的现象。
生物性污染：细菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生虫污染。
化学性污染：重金属污染、农药兽药污染、其它化学物质污染。
物理性污染：放射性污染及在生产、运输、储存等过程中发生的杂物污染。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
美国强生公司泰诺药品中毒事件

§强生公司的泰诺胶囊在芝加哥地区导致7人死亡。事发后，公司立即抽调人员对所有药片进行检测，将药片收回并销毁，同时向医生、医院、经销商发出警报，开通了免费热线电话，供消费者咨询。
§事后调查表明：45%的受调查者不打算继续服用该药，但这些补救措施，奇迹般地改变了公众对该产品安全性能和功效的认识。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因为安全问题被暂停生产、销售和使用，这对中美史克公司来说带来了危机。

在国家药监局发出通知的第四天，中美史克天津公司召开见面会，发表如下声明：

听从中国政府安排，并全力配合国家药政部门做好后续工作。

承诺把维护消费者权益为有线考虑，建立了消费者热线。

对于医院以及销售商的退货要求，所有损失由公司承担。

短期内公司会付出高昂的代价，但却在政府、消费者、经销商心中树立起了良好的形象。

     4）氨基甲酸酯类农药
              这类农药属中等毒性农药，目前使用量较大，主要用作杀虫剂。氨基甲酸酯类农药可经呼吸道、消化道侵入机体，也可经皮肤粘膜缓慢吸收，主要分布在肝、肾、脂肪和肌肉组织中。在体内代谢迅速，经水解、氧化和结合等代谢产物随尿排出，24小时一般可排出摄入量的70％～80％。
（3） 防治措施
1）发展高效、低毒、低残留农药
2）合理使用农药
《农药安全使用标准》GB4285-1989
《农药合理使用准则》
  GB4321.1 - 3——1987 - 1989
3）加强对农药的生产经营和管理
2、有毒金属污染及其防治
（1）污染途径
1）工业三废
2）食品生产加工过程污染
3）农药和食品添加剂污染
4）自然环境本底值高


食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/18 13:45:09