【课程大纲】

黄南，海南食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切措施。
             卫生和营养是食品的两个方面，当食物发生腐败变质时，不仅营养成分遭致破坏，卫生质量也显著下降。
食品安全性是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总要查看一下是否有腐败、异味或病虫污染。印有"不含添加剂"、"纯天然"、"绿色食品"（安全、营养、优质、无污染的食品）等标志的商品，总是格外吸引购物者的注意。 人们已经把食品
的安全性作为购买食
品的重要原则和取舍
标准。
  民以食为天
  食为病之端
  食以安为先
  食以质为先

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
 九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。 积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 十、散装食品标签标注制度 。 散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。 根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容. 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
◆ 食品采购场所要求

•餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。
◆索取、留存购物凭证要求

•索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
◆采购供应合同
  长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同
•从各类食品生产经营场所采购的规定
•1.从生产加工单位或生产基地直接采购：查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
•2.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
•3.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购：确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
•4.从农贸市场采购：索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
•5.从个体工商户采购：查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
一 、变更


    1、餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更，并提供有关部门出具的有关核准证明。


     2、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。


            食品药品监管部门准予变更《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理变更手续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号和有效期限不变。

          

二、延续


     1、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出早请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。


      
2、提供材料


      （1） 《餐饮服务许可证》延续申请书    


      （2）原《餐饮服务许可证》复印件


      （3）原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料


      （4）省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。

        食品药品监督管理局准予延续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。


3 食品添加剂的历史、现状和未来
3.1 人类使用食品添加剂历史悠久
西汉淮南王刘安（公元前179年-122年）发明了卤水点豆腐
隋文帝时代（公元541年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术
南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条
使用食品添加剂是人类的伟大发明!
3.2 没有食品添加剂就没有现代食品
中国食品添加剂远远落后于主要发达国家
食品添加剂使未来食品更加丰富多彩
中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/18 13:45:00