⑦.验证程序

    建立验证HACCP体系正确运作的程序。包括验证对危害的控制是适当的，各安全控制点是否严格按照HACCP计划运作，并对运行情况作记录，确证HACCP整体计划是否充分有效。

    ⑶. HACCP的特点

    HACCP是一个真正的逻辑性控制和评价系统，有利于防止食品所引起的疾病，提供有利于健康的和对安全有保证的食品，提高顾客的满意程度。近年来应用越来越广，与其它质量体系相比，具有简便易行、合理的特点。

    ①.具有全面性

    HACCP是一种系统化方法，涉及食品安全的所有方面（从原材料、种植、收获和购买到最终产品使用），能够鉴别出现今能够想到的危害，包括实际预见到可能发生的危害。

    ②.以预防为重点

    使用HACCP防止危害进入食品，变追溯性最终产品检验方法为预防性质量保证方法。

    ③.提高产品质量

    HACCP体系控制质量，产品更具竞争性并保证消费者食用安全。

    ④.具有良好的经济效益

    通过预防措施减少损失，降低成本，减轻一线工人的劳动强度，提高劳动效率。

    ⑤.肯定了食品行业对生产安全食品有基本责任

    保证食品安全的首要责任首先归于食品生产商或和销售商。

    ⑥.提高政府监督管理工作效率

    官方检验员可将精力集中到最容易发生危害的环节上，通过检查HACCP监控记录和纠偏记录可了解工厂的所有情况。

    ⑦.为食品业体系与进行监督管理的政府体系提供联系的可能，有助于改善工厂与管理官方和工厂与消费者的关系。

    值得注意的是，HACCP可用于尽量减少食品危害的风险，但不是零风险体系。HACCP是对其他质量管理体系的补充，和其它的质量管理体系一起使用具有更大的优越性，可以互相补充。


    ⑷. HACCP原理的应用

    HACCP的具体执行非常复杂，根据上述基本原则进行，首先应指出整个作业过程中的关键控制点（CCP），建立关键控制点是实施HACCP控制系统的根本。

    食品加工必须从原料的栽培、收获开始，直到消费者食用为止，对其中的关键控制点加以控制。关键控制点的确定应用CCP判断树来进行，如下图所示。


    不同行业、不同生产厂家以及不同的产品和不同的生产工艺的关键控制点不同，同一步骤中不同的危害的关键控制点也不同。确定CCP应该结合实际情况，因地制宜，不能盲目照抄照搬。

    2.HACCP与食品安全性

    ⑴.食品危害

    由物理性、化学性或微生物性因素引起的、可能造成食品的不安全，影响消费者健康，称之为食品危害。HACCP系统里共有三类危害：微生物、物理和化学性质的危害，其中以微生物性危害最重要，也是最常导致问题的发生。