产品速冻作业指导书
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4.3速冻机工作温度应保持-30℃以下,冻结终了的冻品中心温度应达-15℃以下。
4.4操作进料时要均衡,均匀摊放在流化床上,尽量保持自然形态,条形产品如有弯曲,应整直后速冻,保证单体速冻,严防产品结块。
4.5速冻机的出料口应有缓冲装置,以避免半成品造成机械伤,保证产品的完整性。
4.6当遇到突发问题,如停电等影响产品的冻结质量,应对其产品进行评估处理,必要时重新速冻,确保产品冻结质量。
4.7速冻后产品应立即包装,保证速冻机正常工作。
4.8速冻机的清洗、消毒按速冻机清洗消毒作业指导书执行。
4.9速冻机班长负责产品速冻全过程工作检查,并对其负责。
4.10质检员对速冻质量进行监督检查,发现重大质量问题,及时向质检部门报告。
5.相关原始记录次日上午准确及时上报。