4.1.2 豆豉的CL为：砷(以砷计)毫克/公斤≤0.5, 铅(以铅计)毫克/公斤≤1.0,是依据SB82-80的要求来制定的。

4.1.3 大豆油的CL为：酸价(mgKOH/g) ≤1.00,是依据GB1535-86的要求来制定的；过氧化值(meq/Kg) ≤10.0，是依据GB7653-87的要求来制定的。

2.1.4 盐的CL为：铅（以Pb计）毫克/公斤≤1.0, 砷(以As计)毫克/公斤≤0.5,是依据GB5461-2000的要求来制定的；

2.1.5 白砂糖的CL为：铅（以Pb计）毫克/公斤≤1.0, 砷(以As计)毫克/公斤≤0.5,铜(以Cu计)毫克/公斤≤2.0,是依据GB317-1998的要求来制定的。

 

4.2 抽真空度密封

此控制点的CL为：迭接率≥45%，紧密度≥25%；密封后，罐头真空度≥0.02MPa。这些CL的制定是参考《罐头工业手册》、《罐容器密封工艺技术》、《罐头工业实罐生产技术知识》等相关资料，及长期的生产实践经验和检验结果来确定的。在此关键限值内进行抽真空密封，可确保罐头的密封质量，确保食品安全。

4.3 杀菌冷却

此控制点的CL为：恒温温度≥118℃，恒温时间≥60min，是由中国食品发酵工业研究所对我公司现用的杀菌规程校正确认的，并出具使用证明书，确保杀菌强度，确保食品安全可靠。

4.4  金属检测

此控制点CL为：Fe Ø≤1.5mm，Sn Ø≤2.5mm ，是依据其对人体危害情况分析及金属检测机的灵敏度确定的。

以上确定的关键限值全部都记录在“HACCP计划表”中。

 

5、CCP的监控和纠正措施及验证程序

5.1、CCP的监控：

HACCP小组依据HACCP七大原理中监控的要求对关键控制点制定了相应的监控要求，并记录在“HACCP计划表”中，如：监控方法一般采用观察、询问、查看记录、物理测量、检测细菌总数和抽样检测的方法进行。

A、原材料验收采用查看供方提供的供方或官方的检验报告记录进行监控。

B、抽真空密封采用目测和解剖测量的方法对密封结构进行监控。用真空检测器直接测量密封后的罐头真空度。

C、杀菌冷却采用人工记录和自动记录仪并用的方法，对杀菌温度和时间进行监控记录，用比色法测量冷却水的余氯含量。

D、金属检测通过金属探测仪对铁质和非铁质金属碎片进行监控。

5.2、偏离CL的纠正措施：

HACCP计划表中的纠正措施是依据HACCP七大原理中纠正措施的要求及相关食品法规的要求制定的。