C、杀菌冷却采用人工记录和自动记录仪并用的方法，对杀菌温度和时间进行监控记录，用比色法测量冷却水的余氯含量。

D、金属检测通过金属探测仪对铁质和非铁质金属碎片进行监控。

5.2、偏离CL的纠正措施：

HACCP计划表中的纠正措施是依据HACCP七大原理中纠正措施的要求及相关食品法规的要求制定的。

A、对于原材料验收偏离CL：采取拒收的纠正措施。

B、抽真空密封偏离CL：立即停机维修或调整，对此期间生产的产品进行隔离，以及产品评估转移。

C、杀菌冷却偏离CL：

a、检查杀菌记录，如发现杀菌时间或温度尚未达到热力杀菌工艺工程的要求时，则必须将所涉及的罐头进行全面再杀菌，并保存再杀菌的记录或产品隔离评估，视严重程度作产品销毁的处理。

b、在杀菌恒温阶段，如人工记录杀菌时间已到，而自动记录时间未到，应延长杀菌时间，使自动记录时间达到要求。如发现自动温度记录仪发生偏差，应按自动记录仪测出温度的下跌时间，延长恒温杀菌时间。

D、金属检测偏离CL：采取回收产品及重过金属检测仪的措施。

5.3、CCP的验证：

HACCP计划表中的验证方法是依据HACCP七大原理中验证的要求制定的，主要是通过审核记录、抽样检测、仪器校准等方法进行验证的。

 

综上所述，本公司依据《HACCP体系及其应用准则》和《食品卫生通则》及中国相关食品法规要求（《出口食品生产企业卫生要求》、《食品企业通用卫生规范》、《罐头厂卫生规范》、《出口罐头生产企业注册卫生规范》、《出口水产品生产企业注册卫生规范》），来制定了HACCP体系文件，包括：HACCP手册、HACCP计划及支持性文件（如：GMP文件、SSOP文件、SOP文件、程序文件），对鱼罐头产品潜在的生物、化学、物理危害进行有效地预防和控制！

 

此致

 

HACCP小组成员签名：

 

 

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一、前言

HACCP：（HAZARD ALALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT）危害分析与关键控制点英文首字母的缩写，现已成为专有名词，发音为[hassip]，指食品安全卫生预防控制体系。