【课程大纲】

呼伦贝尔盟农产品食品检验员/化验员证书培训
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什么是农产品食品检验员

           



   农产品食品检验员从事农产品、粮油、食品及相关产品、食品添加剂等质量安全检验检测工作的人员

        农产品的质量安全关系到人们的食品安全和健康，人们越来越重视，尤其是农产品生产过程中的化肥、农药、饲料、兽药和添加剂，因为这些投入品不仅关系到产品的质量，也关系到产品的安全。



行业前景

近年来，食品安全事件层出不穷，关于食品安全的话题屡见不鲜，如光明牛奶渗入碱水事件、伊利奶粉事件、杭州毒蜜饯事件、可口可乐含氯门、恒天然乳制品细菌污染事件等，特别是地沟油事件，影响最大，暴露出了我国食品安全上的一系列问题。

不仅是食品安全，有关建筑质量问题、婴儿家具质量问题、化妆品质量问题等等，每每"出事"，总是会沸沸扬扬地闹上一段日子，直到某一个部门站出来，接着又是不了了之，旧态复萌…为何质量问题总是无法根治，缺少监管是根本，随着社会对使用产品的质量、对生活健康水平、对生产生活的安全性、对社会环境保护等方面的需求不断加大，检测行业将成为最具前景的服务业。

前瞻产业研究院发布的"2013-2017年中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告"显示，中国是农产品和食品的生产、消费、出口大国，目前拥有各类食品加工企业40万家以上，在公众越来越重视食品安全问题的今天，注定了未来食品检测的潜在市场将会十分巨大。
概论
一、有害物质与有害物质的概念
二、食品中有害物质的种类与来源
三、加强食品中有害物质检测的必要性食品中有害物质常用的检测方法
薄层色谱法
质谱法
气相色谱法
色一质联用
高效液相色谱法
酶联免疫吸附剂测定
有害物质:在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏，则称该物质为有害物质。从对机体健康影响的角度可将有害物质分为普通有害物质、有毒物质、致癌物和危险物。
有毒物质:一般的定义为凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质。根据这一定义可知，有毒物质是相对的，剂量决定着一种成分是否有毒因而，一般有毒物质的毒性分级也是以中毒剂量作为基准的。
食品中农药残留及其检测
农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多我国农药生产现状及发展趋势:
目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。
我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位(美国第一)，农药产量呈逐年增长的趋势。农药包括:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。我国已己由农药进口国变成农药出口国。新品种与新工艺不断出现。
常用的有:有机氯农药和有机磷农药两类
杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。
杀菌剂有腐霉利、乙霉威等
除草剂有丙草胺、麦草畏等。
生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。
生物农药发展迅速。
农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。
原料及中间体已经满足国内需求
存在问题
1、产品结构不合理，个别品种老化
我国
发达国
杀虫剂
68.5%
40%
杀菌剂
10.4%
20%
除草剂
18.3%
40%
农药加工落后，助剂研究滞后
我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国家为110-30。
3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差，我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%。
4、生物农药还应大力发展。
农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染
农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
工作流程

1.收集样本，准备样本，对样本进行观察；

2.制备标准溶液和试剂等；

3.进行预先处理；

4.利用感官和其他科学手段对农产品、粮油、食品的质量或等级进行判定；

5.利用仪器对农产品的蛋白质、脂肪、维生素C等理化指标进行检测，对农产品的农药残留、污染物、生物毒素等进行检测；

6.利用仪器和设备，对粮油水分、杂质、容重、不完善粒、脂肪酸含量、脂肪酸组成、品尝指标进行检测，并检测粮油中真菌毒素、重金属、农药残留等安全指标；

7.利用仪器对食物中的维生素、淀粉、还原糖等进行物理、化学、物理和放射性的检测；

8.利用仪器和设备，对添加剂如防腐剂、抗氧化剂、着色剂等进行检测，并对食品中非法添加的不能食用的物质进行检测；

9.对测试数据进行记录，并对测试结果进行计算；

10.编制检查和测试报告；

11.负责仪器设备的检查和维护，维护实验室的卫生与安全。



适合报考人群：
    企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员

    食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员

    从事农副产品生产加工、粮油及制品、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员

    相关专业在校学生
农产品食品检验员证书培训费用：

初级15 80元，中级17 80元，高级1 98 0元，中国计量测试学会授权机构中联中质颁发，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。报名老师：梁老师1 5 92 10 9 76 58

【讲师介绍】

呼伦贝尔盟农产品食品检验员/化验员证书培训
食品检验员培训，农产品检验员，农产品食品检验员证书
考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）

【培训对象】

呼伦贝尔盟农产品食品检验员/化验员证书培训
食品生产企业，餐饮配送企业等技术人员和检验人员；单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位

更新时间：2024/5/2 15:30:40