【课程大纲】伊春农产品食品检验员/化验员证书培训
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（1）高效液相色谱法原理
高效液相色谱法是利用液体作为流动相的色谱分析方法。高效液相色谱仪由储液装置、梯度装置、高压泵、进样装置、色谱柱、检测器、数据处理记录装置及微机控制系统组成。高效液相色谱分离模式根据分离机理的不同分为吸附色谱法、分配色谱法、键合相色谱、离子交换色谱、离子对色谱、亲和色谱、离子色谱和排阻色谱。根据两相的极性，把固定相极性较强，流动相极性较弱的分离方式称为正相分离；把固定相极性较弱，流动相极性较强的分离方式称为反相分离。
（2）、液相色谱常用检测器
（A）紫外可见检测器
紫外检测器检出限一般在左右。检测器参数有检测波长和满标吸光度单位（AUFS）。可用于梯度洗脱。但要求流动相无紫外吸收。检测池一般较小，响应快。为防止溶剂流出时压力剧降产生气泡而影响检测，需加反压装置。常用的流动相是水、甲醇、乙腈、己烷。
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试剂管理
试剂分类
试剂贮存
危险品管理
标准品管理
试剂配置、贮存、使用
微生物试剂管理
试剂分类
化学试剂大体上可分为固体、液体两大类；固体又分为培养基、普通固体试剂、基准物质、指示剂、显色剂、毒剧品、标准品、对照品等，化学品又有食品级化学品与非食品级化学品之分。
试剂的分级（一）
一级品 优级纯，纯度很高，适用于精密分析，简称GR；
二级品 分析纯试剂，简称AR，为理化检验常用试剂；
三级品 化学纯试剂，简称CR，可用于微生物检测中；
四级品 实验试剂，简称LR，由于纯度较低，一般较少采用。
色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种十分有效的方法，既能鉴定化合物又能准确测定含量，操作也相对方便。具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和易于自动化等特点，因此在有机成分的检验中得到广泛的应用。在分子光谱法中红外光谱法应用较为广泛。通常情况下，红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法结合使用，可作为鉴定化合物、测定分子结构的主要手段。
食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。
1、溶液基础知识
1）、标准溶液——已确定其主体物质浓度或其它特性量值的溶液。化学检验中的标准溶液有以下三种：
（1）滴定分析用标准溶液：一般使用物质的量浓度mol/L或滴定度T，要求准确到4位有效数字。主要用于测定试样的主体成分或常量成分。
（2）微量或痕量分析用标准溶液：常用质量浓度或质量分数表示浓度，如mg/g,mg/mL……。主要用于对样品中微量成分进行定量、半定量或限量分析。
（3）物理化学特性标准溶液：具有物理化学特性量准确值的标准溶液，如：浊度标准溶液、pH值标准溶液，黏度标准油……
2）、非标准溶液——浓度和用量不直接参与测量结果计算的溶液。或称为条件控制溶液，对浓度要求不太严格，一般不需要标定或求出其准确浓度。
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ICP原子发射
电感耦合等离子体技术（ICP）是作为光谱分析的一种高效发射光源被开发出来的。 等离子发射光谱法作为多元素的分析检测手段,能同时进行数十种元素的分析。
等离子体发射光谱法具有如下特点：
（1）可同时分析元素周期表上的几乎所有金属元素和部分非金属元素(达70种)，一些原子吸收法无法直接测定的元素如硼、硫、磷、硅、铌、锆等，ICP均可测定。可多元素同时检测，能力强，工作效率高。
（2）在ICP中，由于高温环境和较长的原子停留时间，样品原子化完全，检出限低。近年来兴起的等离子炬轴向观测技术使大多元素的检出限达到ppb级，大多数元素检出限为10-8---10-9g/mL，非常适于微量元素的分析。
（3）ICP校准曲线线性范围宽达105， (火焰原子吸收只有1000，石墨炉原子吸收尚不足100)，这给定量分析带来了极大的方便。既可同时进行多元素分析，又可适应元素含量的巨大差异，大大简化了标准溶液的配制工作。
（4）由于等离子炬的高温和高电子密度环境，使在原子吸收中较为严重的化学干扰、电离干扰、背景干扰大大减少，同时也克服了原子发射光谱自吸、自蚀现象，使发射光源非常稳定。
（5）ICP-质谱联用技术，使用ICP为离子源，以质谱作为检测器，用于无机超痕量分析，提高了灵敏度，降低了检测线，可同时测定多种元素，谱线简单，背景低，并可进行同位素分析。
一、农产品食品检验员证书颁发：
中国计量测试学会颁发计量员职业能力等级证书，终身有效，无需年审，全国通用。
二、农产品食品检验员证书培训费用：
初级1580元，中级1780元，高级1980元，中国计量测试学会授权机构中联中质颁发，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。报名老师：梁老师 1 5 92 10 97 65 8 （V信同号）考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）
食品检验员提交资料食品检验员报考条件：
初级：年龄满十八岁：初中以上学历
中级：相关专业工龄满5年以上
高级：相关专业应届毕业生，同行业工龄10年以上，年龄满26周岁
食品检验员证书报考资料：身份证复印件、个人电子版照片（红蓝底均可）、学历及毕业照、报名申请表、工龄证明即可。（报名资料均为电子版
化学试剂的分类：
标准试剂
普通试剂
高纯度试剂
专用试剂
食品检验介绍：食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。检验方法主要有感官检验法、理化检验法。
三、农产品食品检验员证书培训内容
理化检验
1、水分的测定
2、总灰分的测定
3、酸度的测定
4、蛋白质的测定
5、合成色素的测定
6、农药残留的测定
7、食品中PH值的测定
8、食品中限量元素测定
9、碳水化合物的测定
10、维生素的测定
11、亚硝酸盐的测定
12、有害物质的测定
13、蔗糖和总糖的测定
14、脂肪的测定 微生物检验
1、菌落总数
2、大肠杆菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎肠杆菌检验
6、副溶血性弧菌检验
7、空肠弯曲菌的检验
8、蜡样芽胞杆菌的检验
9、肉毒梭菌的检验
10、乳酸菌的检验
11、沙门氏菌的检验
样品类别粮谷、豆、烟叶、
制样和留样
用四分法缩分至约300g，再用四分法分成两份，一份留样(>100g)，另一份用
脱水蔬菜等干货类 捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)
去皮、核、蒂、梗、籽、芯等,取可食部分,沿纵轴剖开成两半,截成四等份，每份取出部分样品,混匀,用四分法分成两份，一份留样(>100g)，另一份用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)去壳,取出果肉,混匀,用四分法分成两份,一份留样(>100g),另一份用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)硬糕点用拈钵粉碎,中等硬糕点用刀具、剪刀切细，软糕点按其形状进行分割,混匀,用四分法分成两份,一份留样(>100g),另一份用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)将块样划成四等份,在每一份的中央部位钻孔取样，取出的样品四分法分成两份,一份留样(>100g),另一份室温解冻后弃去解冻水,用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)室温解冻，弃去头尾和解冻水,用四分法缩分至约300g,再用四分法分成两份，-份留样(>100g),另一份用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)以全蛋作为分析对象时,磕碎蛋,除去蛋壳,充分搅拌:蛋白蛋黄分别分析时,按烹调方法将其分开,分别搅匀。称取分析试样后,其余部分留样(>100g)室温解冻，去壳和解冻水,四分法分成两份，一份留样(>100g)，另一份用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)室温解冻，取出1条~3条留样,另取鱼样的可食部分用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)
水果、蔬菜、蘑菇步
坚果类
饼干、糕点类
块冻虾仁类
单冻虾、小龙虾
蛋类
甲壳类
鱼类
蜂王浆
离肉类
肠衣类
蜂蜜.油脂、乳类
酱油、醋、酒、饮料类
罐头食品类
保健品
室温解冻至融化,用玻棒充分搅匀,称取分析试样后,其余部分留样(>100g)
室温解冻,在每一块样上取出可食部分,四分法分成两份,一份留样(>100g)另一份切细后用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)去掉附盐,沥净盐卤,将整条肠衣对切,一半部分留样(>100g),从另一半部分的肠衣中逐一剪取试样并剪碎混匀供分析用(>50g)未结晶、结块样品直接在容器内搅拌均匀,称取分析试样后,其余部分留样(>100g):对有结晶析出或已结块的样品,盖紧瓶盖后,置于不超过60℃的水浴中温热,样品全部融化后搅匀,迅速盖紧瓶盖冷却至室温,称取分析试样后,其余部分留样(>100g)
充分摇匀，称取分析试样后,其余部分留样(>100g)
取固形物或可食部分,酱类取全部,用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)，其余部分留样(>100g)用四分法缩分至约300g,再用四分法分成两份，一份样(>100g)，另一份用捣碎机捣碎混匀供分析用(>50g)
盛装容器食品塑料袋、玻璃口瓶
食品塑料袋、玻璃口瓶
食品塑料袋玻璃口瓶
食品塑料袋、玻璃口瓶
食品塑料袋
食品塑料袋
玻璃广口瓶、塑
食品塑料袋
食品塑料袋
塑料瓶
食品塑料袋
食品塑料袋
玻璃广口瓶、原瓶
玻璃瓶、原盛装荆油、醋不宜用塑者金属容器玻璃广口瓶、原罐头食品塑料袋、玻璃口瓶
农产品食品检验员证书
【讲师介绍】伊春农产品食品检验员/化验员证书培训
农产品食品检验员
食品检验员
农产品食品检验员资格证书
农产品食品检验员职业技能等级证书
【培训对象】伊春农产品食品检验员/化验员证书培训
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生
更新时间：2024/9/17 20:59:04
