【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

采集样品和配制标准溶液：食品检验员负责采集食品样品，并根据需要配制标准溶液，为后续的检验工作提供基础

检验样品的微生物含量：使用培养箱、显微镜等仪器设备，食品检验员能够检验食品中微生物含量的情况，确保食品的卫生安全

检测微量金属元素、微量非金属元素及理化指标：食品检验员通过对样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标的检测，可以评估食品的质量和安全性

记录、计算、判定检验数据：食品检验员负责记录和分析检验数据，这对于后续分析和判断食品安全状况至关重要

协助主检人员完成检验报告：食品检验员的工作不仅限于检验，还包括协助编写检验报告，确保检验结果的准确性和可靠性

食品样品的前处理方法。

 原则：
 ① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组份； ③ 使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。
 主要内容：
 ①除去非食用部分 ②除去机械杂质 ③均匀化处理

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训



提高干灰化法回收率的措施

 ① 采用适宜的灰化温度。
 500～550℃，不超过600℃
 低温灰化技术（抽真空，＜150 ℃ ），成本高

 ② 加入助灰化剂（如KOH ，MgO 等）:

 ③ 还可采用促进灰化和防止损失的措施：如加盐酸或水溶解灰分，解除对炭粒的包裹；加硫酸稳定铅、镉等金属；加硝酸提高灰分的溶解度等。但需注意酸的量不可过多，以防酸雾损坏灰化炉。

总脂肪：用有机溶剂提取前，先加酸或碱进行处理，使食品中的结合脂肪游离出来，再用有机溶剂萃取，这种方法测得的脂肪称为总脂肪。

 膳食纤维：不能被人体消化的多糖和木质素的总和，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶物质、木质素和二氧化硅等

 灰分：食品经高温灼烧后残留的无机物称为灰分，主要是金属氧化物或无机盐类（无机物或矿物质）。

还原型抗坏血酸原理：

还原型抗坏血酸分子中有烯二醇结构，因而具有较强的还原性，在中性或弱酸性条件下能还原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脱氢抗坏血酸。2,6-二氯靛酚染料在中性或碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，被还原后红色消失；

滴定时，还原型抗坏血酸将2,6-二氯靛酚还原为无色，滴定终点时稍过量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈现微红色。根据滴定时消耗的2,6-二氯靛酚体积，计算含量。


GC 测定食品中的甜蜜素

 ⑪原理：在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，正己烷萃取后注入带火焰离子检测器的气相色谱仪，根据保留时间定性，峰面积定量

 ⑫样品处理：
 a 液体样品：摇匀后取样，置冰浴中。
 （除CO2：加热；含乙醇的样品：加氢氧化钠调至碱性后于沸水浴加热除去）
 b 固体样品：剪碎，加少许层析硅胶（或海砂）研磨至干粉状，加水定容后过滤，取样置冰浴中。
 →加入亚硝酸钠和硫酸溶液，摇匀→加入正己烷和氯化钠，摇匀→吸出正己烷层，离心，待测②分光光度法测定食品中的甜蜜素

色素提取

 聚酰胺吸附法
 样品溶液用柠檬酸调pH 至弱酸性，加热，将糊状聚酰胺倒入样品液中，此时色素被吸附，以G3垂融漏斗抽滤， pH 4的温水及甲醇-甲酸混合液（6+4）洗涤，除去天然色素，水洗至中性。再用乙醇-氨水溶液解吸，收集解吸液，乙酸中和，挥发至近干，加水定容，滤膜过滤，滤液供分析用。

七、食品检验员、食品化验员相关知识


试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 

（一）检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用 何种溶剂配制时，均指水溶液。 

（二）检验方法中为未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指市售试剂规格的浓 度。 

（三）液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在 20℃时 20 滴约相当于 1mL。 (四)配置溶液的要求 1．配置溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。应根据分析任务、分 析方法、对分析结果准确度的要求等选用不同等到级的化学试剂。 

国产试剂按其纯度可以分为四级。 ①一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称 G、R 级。标签为绿色。 ②二级试剂亦称分析纯试剂，简称 A、R 级。 杂质含量较低，标签为红色，主要用于一般分析分析研究和配制标准溶液等。

③三级试剂亦称化学纯试剂，简称 C、P 级。标签为蓝色。 ④四级试剂亦称实验试剂，简称 L、R 级。标签为黄色。 

检验方法中技术参数

 1、灵敏度：把标准曲线回归方程中的斜率（b）作为方法灵敏度，即单位物理量的 响应值。 

2、检出限：把三倍空白值的标准差（测定次数 n≥20）相对应的质量或浓度称为检 出限。

 3、精密度：同一样品的各测定值的符合程度为精密度。

 4、准确度：测定的平均值与真实值相等的程度。可用测回收率表示方法的准确度。

 5、直线回归方程的计算。


标准滴定溶液按用途可分为以下几类 

1 酸碱滴定用  2 氧化还原反应用  3 沉淀滴定用  4 络合滴定用  5 有机功能团测定用 

1、标准滴定溶液的配制方法：  1、直接法  2、间接法

（1） 直接法  准确称取一定量的物质，溶解后，在容量瓶内稀释到一定体积，然后算出该溶液的 准确浓度。 

重铬酸钾的配制: 用直接法配制标准滴定溶液的物质，必须具备下列条件： ? 物质必须有足够的纯度即含量大于 99.9% ? 物质的组成与化学式完全符合，若含结晶水，其含量应与化学式相符。化学性质稳 定。 

（2） 间接法 

有些试剂纯度达不到或容易吸水，只能粗略称取或量取一定量的物质或溶液，配制成接近于所需浓度的溶液。因其准确浓度还是未知的，必须用基准物质或另一种物 质的标准滴定溶液来测定它们的准确浓度，这种确定浓度的操作，称为标定。 直接标定法 基准试剂：用于标定标准溶液的试剂就是基准试剂。

基准试剂要具备下列条件： 易获得，易精制、易干燥、易溶于水或稀酸、稀碱液。  稳定性好，不易吸水、不吸收二氧化碳，不被空气氧化，干燥时不分解便于精确称 量和长期保存。  

纯度高，杂质含量不超过 0.01%。  标定过程符合化学反应的要求，反应快速，并按化学反应式定量完成，无副反应和 可逆反应。具有较大的摩尔质量，标定时称样量大，从而减少因称量造成的误差。 

间接标定法 

有一部分标准溶液，选不到合适的基准试剂，只能用其它己知浓度的溶液来标定。 因为它经过两次标定，所以这种方法的系统误差比直接法要大些。 




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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

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更新时间：2024/3/14 11:22:46