【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

负责检验室卫生、安全工作：食品检验员还需负责食品检验室的卫生和安全工作，确保检验工作的环境安全
对食品的感官检测：食品检验的内容还包括对食品的感官检测，即通过感官判断食品的质量

检测食品中的营养成分、添加剂、有害物质：食品检验员还负责检测食品中的营养成分、添加剂以及有害物质，这些都是影响食品安全的重要因素

确保农产品质量与安全：农产品食品检验员的职责还包括确保农产品从田间到餐桌的每一环节的质量和安全性，这对于农业产业的发展具有重要意义

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训

食品检验相关知识

食品安全标准：包括食品中各类污染物的限量标准、食品添加剂使用标准等，是食品检验的重要依据。

食品检验方法：涵盖理化检验、微生物检验等多种手段，用于评估食品的质量和安全性。
食品检测仪器：现代食品检验离不开先进的仪器设备，了解各种仪器的使用原理和维护保养是食品检验员的基本素质。

食品安全法律法规：食品检验员必须熟悉并遵守相关的法律法规，确保检验工作合规合法。


湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？
 ①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。

 ②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。

 ③硫酸：沸点高(338℃) ，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。
掌握凯氏定氮法测定蛋白质的依据与原理、操作步骤以及方法说明；
 凯氏定氮的依据：蛋白质中的氮含量较恒定，只要能准确测定食物中的含氮量，就可以推算出蛋白质的含量。多数蛋白质的平均含氮量为16％，即每克氮相当于6.25克蛋白质。

 原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化; 使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出。用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。（滴定所用无机酸的量(mol)相当于被测样品中氨的量(mol)，根据所测得的氨量即可计算样品的含氮量，乘以蛋白质换算因子即可计算蛋白质含量。）

 操作步骤：消化、蒸馏与吸收、滴定

七、食品检验员、食品化验员相关知识


还原糖的测定原理
 原理：碱性条件下，利用还原糖的醛基或酮基将铜盐还原为氧化亚铜，再根据氧化亚铜的量测定糖量。
 方法：直接滴定法、高锰酸钾滴定法。

返滴定法：

先准确加入过量滴定剂，待反应完全后，再用另一种标准溶液滴定剩余滴定剂；根据反应消耗滴定剂的净量就可以算出被测物质的含量。这样的滴定方法称为返滴定法。

应用条件：1）滴定反应速率慢
          2）反应物是固体
          3）没有合适的指示剂
例如：固体CaCO3的测定，可先加入一定量的过量盐酸标准溶液，加热使试样完全溶解，冷却以后，再用NaOH标准液返滴定剩余的HCl量。
      CaCO3+2HCl(过量) =CaCl2+CO2  +H2O
       HCl(剩余) + NaOH  = NaCl + H2O


紫外可见分光光度法

1、原理 

 紫外可见吸收分光光度法是以波长在200-780nm的电磁辐射作为探测能量，测定物质对电磁辐射吸收的程度，对物质进行定量分析的一种仪器分析方法。通常是测量发射光的强度和吸收光的比率，将光的强度转化为电信号进行测定。

2、定量依据  朗伯比尔定律：物质对其可吸收单色光的吸光度，和单色光透过物质的光程成正比，和物质的浓度成正比。数学表达式为 
                 A = kbc,         
式中：A——吸光度；k——比例系数；b——光程；c——浓度。
当浓度使用物质的量浓度时，表达式为 
 A = εbc         
式中：A——吸光度；ε——摩尔吸光系数，单位；b——光程，单位cm；c——摩尔浓度,单位mol/L 。
朗伯——比尔定律的使用条件是单色光，均匀体系。

灵敏度、特性浓度及检出限

灵敏度定义为标准曲线的斜率。是指待测元素的浓度或质量改变一个单位时，吸光度值的变化。
特性浓度是原子吸收的重要参数，定义为产生1%吸收或0.0044吸光度单位时溶液中待测元素的质量浓度或质量分数。可用来表征测定的灵敏度。


等离子体发射光谱法具有如下特点：

 （1）可同时分析元素周期表上的几乎所有金属元素和部分非金属元素(达70种)，一些原子吸收法无法直接测定的元素如硼、硫、磷、硅、铌、锆等，ICP均可测定。可多元素同时检测，能力强，工作效率高。

 （2）在ICP中，由于高温环境和较长的原子停留时间，样品原子化完全，检出限低。近年来兴起的等离子炬轴向观测技术使大多元素的检出限达到ppb级，大多数元素检出限为10-8---10-9g/mL，非常适于微量元素的分析。

 （3）ICP校准曲线线性范围宽达105， (火焰原子吸收只有1000，石墨炉原子吸收尚不足100)，这给定量分析带来了极大的方便。既可同时进行多元素分析，又可适应元素含量的巨大差异，大大简化了标准溶液的配制工作。

（4）由于等离子炬的高温和高电子密度环境，使在原子吸收中较为严重的化学干扰、电离干扰、背景干扰大大减少，同时也克服了原子发射光谱自吸、自蚀现象，使发射光源非常稳定。
（5）ICP-质谱联用技术，使用ICP为离子源，以质谱作为检测器，用于无机超痕量分析，提高了灵敏度，降低了检测线，可同时测定多种元素，谱线简单，背景低，并可进行同位素分析。

检出限是指能产生恰可分辨检测响应信号是待测因素的最小含量。数值上等于产生空白溶液测定的标准偏差的三倍信号时待测元素的量。

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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/8/22 10:12:03