【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员的主要职责包括对食品原材料、半成品及成品进行抽样检验，进行感官、理化及微生物、水分检验，并及时出具检测报告，发现质量问题或异常现象时，应及时汇报并协同查找原因，进行分析并提出可行性解决方案或建议。

此外，食品检验员还需要负责食品原料及成品的感官检测工作，产品生产环节的质量控制，协助完成产品合格判定和报告编制工作，以及对所检测样品的保存与处理。这些工作内容不仅涉及到食品安全的基础知识和技能，还包括了对食品中有害物质的检测与分析技术、实验室操作与管理等方面的专业知识。

食品检验员的主要作用是确保食品的质量和安全，他们根据制定的技术标准，如国际和国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅料、半成品、成品和副产品的质量进行检查。

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


蒸馏法

  原理：在样品中加人某些比水轻且与水互不相溶的有机溶剂，样品中的水分与加入的有机溶剂组成二元体系，在低于各组分沸点的温度下进行蒸馏，水分和有机溶剂共同蒸出，收集馏出液，根据水的体积计算样品中水分的含量。

  常用的有机溶剂有甲苯和二甲苯等。
 蒸馏法适用于含水量较多，又有较多挥发性成分的样品。
 由于蒸馏时冷凝的水分呈小珠状粘附在冷凝管上，不能全都进入接收管中会造成读数误差；此外，由于甲苯或二甲苯能溶解少量水分，故甲苯或二甲苯应先以水饱和，弃水层后蒸馏，取蒸馏液使用。

蒸馏与吸收
 蒸馏：消化液 + 40%氢氧化钠加热蒸馏，放出氨气。
 吸收：4%硼酸+混合指示剂（红色）吸收蒸馏液（绿色）
 混合指示剂：亚甲蓝+甲基红

柱前衍生高效液相色谱法：原理：食品中的蛋白质经盐酸水解后，用邻-苯二甲醛（OPA ）和9-芴基甲氧基羰酰氯（ FMOC-Cl ）分别对一级氨基酸和二级氨基酸进行衍生化，再经高效液相色谱反相C18柱分离后，用紫外或荧光检测器检测。

次甲基蓝指示剂的作用原理：次甲基蓝是比碱性硫酸铜更弱的氧化剂，氧化态时呈蓝色，还原态时为无色。当用糖液滴定时，因碱性硫酸铜的氧化能力高于次甲基蓝，还原糖先与碱性硫酸铜发生氧化还原反应而将二价铜离子还原为一价铜。当达到滴定终点时，稍过量的还原糖可与次甲基蓝反应将蓝色的次甲基蓝还原使其呈无色，从而指示滴定的终点。

七、食品检验员、食品化验员相关知识

还原型抗坏血酸原理：

还原型抗坏血酸分子中有烯二醇结构，因而具有较强的还原性，在中性或弱酸性条件下能还原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脱氢抗坏血酸。2,6-二氯靛酚染料在中性或碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，被还原后红色消失；

滴定时，还原型抗坏血酸将2,6-二氯靛酚还原为无色，滴定终点时稍过量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈现微红色。根据滴定时消耗的2,6-二氯靛酚体积，计算含量。

建立使用标准操作规范（SOP）并严格管理:SOP内容至少要有以下几点： 

（1）规定净化系统使运转时间要求每次实验前应开启净化系统使运转至少1h以上，同时开启净化台和紫外灯。

（2）物品进入洁净室（无菌室）基本要求：凡进入洁净室（无菌室）的物 品必须先在第一缓冲间内对外部表面用消毒剂消毒灭菌，再经物流缓冲间、传递窗1h以上，及无菌空气吹干后送入无菌室。注意带纤维、易发尘物品不得带进净化实验室。无菌室内固定物品不得任意搬出。 

（3）人员进入洁净室（无菌室）要求：实验人员进入洁净室（无菌室）不得化妆、带手表、戒指等首饰；不得吃东西、嚼口香糖。应清洁手后进入第一缓冲间更衣，同时换上消毒隔离拖鞋，脱去外衣，用消毒液消毒双手后戴上无菌手套，换上无菌连衣帽（不得让头发、衣等暴露在外面），戴上无菌口罩。然后，换或是再戴上第二副无菌手套，在进入第二缓冲间时换第二双消毒隔离拖鞋。再经风淋室30s风淋后进入无菌室。 

（4）温湿度观察要求：观察温度计、湿度计上显示的温湿度是否在规定的范围内，并作为实验原始数据记录在案。如发现问题应及时寻找原因，及时报修和及时报告实验室主管，并将报修原因和结果记录归档。 


微孔玻璃滤器过滤法

不能高温灼烧、不能和滤纸一起烘干、只需烘干即可称量、有机沉淀剂所得沉淀。不能过滤强碱性溶液。
①洗涤：用盐酸或硝酸处理，用水洗净；②抽滤装置的安装，安全瓶；③微孔玻璃滤器恒重（烘干沉淀同温度）；④抽滤操作：先放空，后关水；⑤过滤洗涤同前。烘干时放于玻皿上。


化学干扰 是指待测元素与其他组分之间发生化学作用所引起的干扰。主要是待测元素和共存物质生成难挥发的化合物（如难熔盐、氧化物等）。

消除化学干扰一是可选择合适的原子化条件，如选用高温火焰；二是加入可控制化学干扰的试剂。通常可加入的试剂有释放剂、保护剂和缓冲剂。释放剂是能和干扰物形成更难挥发化合物的元素，当和干扰物形成更难挥发化合物时将待测元素原子释放出来(用镧和锶盐消除磷酸盐对钙和镁的化学干扰)；

保护剂一般使用络合剂，和待测元素形成配位化合物保护其不再形成难挥发化合物（EDTA保护钙和镁、8-羟基喹啉和铝作用消除其对镁的干扰、常用的还有乙二醇、甘油、甘露醇、蔗糖和葡萄糖等）；

缓冲剂是加入超过缓冲量（干扰不再变化的最低限量）的干扰元素，使干扰稳定（高温火焰测钛时加入200mg/L的铝，可使铝对钛测定的干扰稳定）；此外尚可加入助溶剂使高熔点被测物熔融气化，如加入氯化铵可消除氯、硅酸盐、磷酸盐、硫酸盐的干扰，并起到增感作用。

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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/9/3 9:35:14