【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验在食品安全和质量保障中起着至关重要的作用。

保障食品安全：食品检验能够检测食品中的有害物质，如细菌、病毒、化学污染物和寄生虫等，从而确保食品的安全性。通过食品检验，可以及时发现并处理食品安全问题，防止食品中毒和其他食源性疾病的发生，保障消费者的健康。

维护消费者权益：食品检验为消费者提供了有关食品质量和安全性的信息，使消费者能够做出明智的购买决策。这有助于维护消费者的权益，防止他们购买到不合格或有害的食品。

促进食品行业的健康发展：食品检验通过确保食品质量和安全性，促进了食品行业的健康发展。它有助于推动食品生产企业提高产品质量，加强食品安全管理，从而增强整个行业的竞争力。

提供科学依据：食品检验的结果为政府制定食品安全政策和法规提供了科学依据。通过对食品的全面检验和分析，政府可以了解食品安全的整体状况，为制定针对性的政策和法规提供数据支持。


总之，食品检验对于保障食品安全、维护消费者权益、促进食品行业健康发展、提供科学依据等方面都具有重要意义。因此，应该加强对食品检验的重视，不断提高检验水平，确保食品的安全和质量。



一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


掌握直接滴定法测定还原糖的原理、样品处理（去除杂质）及关键试剂亚铁氰化钾和次甲基蓝的作用。

 原理：在加热条件下，用还原糖标准溶液（浓度为0.1%）标定斐林试剂（10ml ），以亚甲基蓝作为指示剂，确定斐林试剂与还原糖反应的定量关系；然后用处理好的样品溶液直接滴定标定过的斐林试剂（10ml ），根据样液消耗体积，可计算出样液中还原糖的含量。

 样品处理：

 ① 提取液的制备： 利用还原糖的水溶性，加水提取。

 ✓ 含脂肪的食品：先加乙醚脱脂后再加水进行提取；
 ✓ 含大量淀粉和糊精的食品：用水提取会使部分淀粉、糊精溶出而影响测定，宜采用70%-75%的乙醇先沉淀淀粉和糊精，离心去除沉淀后，提取液再蒸发除去乙醇。
 ✓ 含酒精和二氧化碳的样品：蒸发至原体积的1/3~1/4以除去二氧化碳和酒精，酸性食品加热前应用NaOH 调至中性pH ，以防止低聚糖被水解。

 ② 提取液的澄清：提取液中除含有单糖和低聚糖等可溶性糖类外，还含有
 少量影响测定的杂质，如色素、蛋白质、可溶性果胶、可溶性淀粉、氨基酸等，测定前必须加澄清剂沉淀这些杂质。常用的澄清剂：中性醋酸铅、乙酸锌和亚铁氰化钾溶液。

 ③ 样液除铅：用醋酸铅作为澄清剂时样液残留的铅离子在加热条件下与还原糖反应生产铅糖，会干扰测定。

 除铅剂：草酸钠、草酸钾、硫酸钠、磷酸氢二钠等
 
固体除铅剂在定容后再加入 液体除铅剂应先定容前加入 除铅剂的加入量应适当



七、食品检验员、食品化验员相关知识


掌握荧光法测定总抗坏血酸的原理，还原型抗坏血酸的测定原理

 总抗坏血酸原理：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺(OPDA)反应生成有荧光的喹喔啉 (quinoxaline)衍生物，其荧光强度与抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食品中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。

 还原型抗坏血酸原理：

还原型抗坏血酸分子中有烯二醇结构，因而具有较强的还原性，在中性或弱酸性条件下能还原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脱氢抗坏血酸。

2,6-二氯靛酚染料在中性或碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，被还原后红色消失；滴定时，还原型抗坏血酸将2,6-二氯靛酚还原为无色，滴定终点时稍过量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈现微红色。根据滴定时消耗的2,6-二氯靛酚体积，计算含量。


器皿的洗涤方法：

①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡，以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。

②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。

③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。

④有锈迹、水垢的器皿：用（1+3）HCl洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。

⑤比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCl洗涤，然后用自来水冲洗干净。

⑥聚乙烯塑料器皿：用稀HCl洗涤后，再用自来水冲洗干净。

为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉附着的自来水，一般用蒸馏水淋洗2～3次，蒸馏水淋洗时应少量多次，以达到节约蒸馏水和洁净器具的目的。

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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/8/19 21:22:41