【课程大纲】

食品检验员，食品化验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员怎么报名？



一、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论



二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。



三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、食品检验员、食品化验员培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36




化学分离法主要有以下几种方法：


a、磺化法和皂化法：常用来处理油脂或含脂肪的样品。例如，农药残留分析和脂溶性维生素测定中，油脂被浓H2SO4磺化或被碱皂化，由憎水性变成亲水性，使油脂中需检测的非极性物质能够较容易地被非极性或弱极性的溶剂提取出来。

b、沉淀分离法：是利用沉淀反应进行分离的方法。在试样中加入适量的沉淀剂，使被测物质沉淀出来，或将干扰沉淀除去，从而达到分离的目的。

c、掩蔽法：利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用使干扰成分转变为不干扰成分，即被掩蔽起来。这种方法可以在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用，简化分析步骤，因而在食品分析中应用广泛，常用于金属元素的测定。


洁净室（无菌室）的使用管理要做到以下工作：


洁净室（无菌室）要符合规范要求：

无菌室应采光 良好、避免潮湿、远离厕所及污染区。面积一般不超过10m2，不小于5m2；高度不超过2.4m。由1—2个缓冲间、操作间组成（操作间和缓冲间的门不应直对），操作间和缓冲间之间应具备灭菌功能的样品传递箱。


在缓冲间内应有洗手盆、毛巾、无菌衣裤放置架及挂钩、拖鞋等，不应放置培养箱和其他杂物；无菌室内应六面光滑平整，能耐受清洗消毒。墙壁与地面、天花板连接处应呈凹弧形，无缝隙，不留死角。操作间内不应安装下水道。


无菌操作室应具有空气除菌过滤的单向流空气装置，操作区洁净度100级或放置同等级别的超净工作台，室内温度控制18—26℃，相对湿度45%—65%。缓冲间及操作室内均应设置能达到空气消毒效果的紫外灯或其他适宜的消毒装置，空气洁净级别不同的相邻房间之间的静压差应大于5Pa，洁净室（区）与室外大气的静压差大于10Pa。


无菌室内的照明灯应嵌装在天花板 内，室内光照应分布均匀，光照度不低于300lx。缓冲间和操作间所设置的紫外线杀菌灯（2—2.5w/m3），应定期检查辐射强度，要求在操作面上达40uw/m2。不符合要求的紫外杀菌灯应及时更换。

 



洁净室（无菌室）的使用管理

定期更换新的紫外灯管、更换净化系统的初效、中效、高效头：

定期（至少每年1次）更换新的紫外灯管，以确保紫外灯管灭菌持续有效。并同时在使用登记本上做好更换记录，定期归档保存。至少2年1次，或按洁净度验证实际情况，定期更换初效、中效、高效头。


以确保净化系统的功能持续有效，并同时在使用登记本上做好更换记录，定期归档保存。


感官检验

 

食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。


食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。


食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品感官检验方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。


《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定："食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。"


第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有："腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，"这里所说的"感官性状异常"指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。

 


色谱分析的定量方法


      色谱分析中常采用峰面积作为定量的依据，单位一般为uv.sec；当色谱条件稳定且用峰面积定量有困难时（如相邻峰无法分开），也可用峰高定量，单位为uv或用长度单位mm。首先需要决定峰面积和被测物的量的换算关系。反映这种关系的量是校正因子。

fi——定量校正因子；mi——被测物的量；Ai——被测物的峰面积。


   (A)归一化法

    归一化法（normallization method）是当试样中所有组分都出峰，且校正因子可测

   当试样中所有组分校正因子都相等时，

这一方法又称面积百分比法，适用于单糖，同分异构体，或同系物中相邻物质的定量。

对于狭窄的色谱峰也可用峰高代替峰面积进行定量测定：


归一法不受进样量影响，不要求每次都要严格准确的进样。


  （B）内标法

    内标法（internal standard method）是当试样中各组分含量悬殊，或只须对其中某个或几个组分定量，且试样中所有组分不能全部出峰时，可采用此法。

    所谓内标法是用一定量的纯物质作为内标物。加入到准确称取的试样中，根据被测物和内标物的质量及其在色谱图上的相应的峰的面积之比，计算被测物含量。若被测组分i质量为mi，质量分数为wi，可于试样中加入质量为ms的内标物，式样总量为m，则有

 一般常以内标物为基准，故其校正因子为1，则有


因标准物质和被测组分处于同一基体中，故可消除基体效应。内标法不受进样量的影响，不要求精确量的进样体积，因而可消除不同实验人员间的进样误差。但每次分析必须准确称取试样和内标物，测定校正因子。


内标物必须是试样中不存在的纯物质，和被测物性质相近，内标峰保留时间和被测物接近，峰面积和被测物相近，又要和被测物完全分离。


(C) 外标法

外标法（external standaed method）又称定量进样——标准曲线法，即是用被测组分的纯物质制作标准曲线。配制被测物质的标准系列，在相同的色谱条件下进样分析，得到相应的一系列峰面积值，以峰面积值对被测物的量作图得出工作曲线或用回归法得出工作方程。在同样的色谱条件下分析未知样品，用所得的峰面积，代入方程求出被测物含量或由工作曲线直接查出被测物含量。


当被测样品中各组分含量变化不大时，可用单点校正法。即配制一个和未知样品中被测物含量相近的被测物标准溶液，在相同的色谱条件下，测定标准溶液和未知溶液的峰面积

食品检验员，食品化验员资格证书培训

【讲师介绍】

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/5/6 11:31:51