【课程大纲】

食品检验员，食品化验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员怎么报名？



一、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论



二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。



三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、食品检验员、食品化验员培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36




试验方法


在试验方法中，各项试验必须在洁净环境中进行。并采取适当措施。以避免对试样的沾污。

试验中均使用分析纯试剂和相应级别的水。


1.4.1pH值的测定

量取1OOml水样，按GB9724之规定测定。


1.4.2电导率的测定

一、二级水的测量；将电导池装在水处理装置流动出水口处，调节水流速，赶净管道及电导池内的气泡。即可进行测量；三级水的测量：取400mL水样于锥形瓶中，插入电导池后即可进行测量。


1.4.3可氧化物质限量试验

量取1000mL二级水，注入烧杯中。加入5.0mL20%硫酸溶液，混匀。

量取200mL二级水，注入烧杯中。加入1.0mL20%硫酸溶液，混匀。

在上述已酸化的试液中，分别加入1.00mL c(1/5K(Mn04)=0.01mol／L高锰酸钾标准溶液混匀。盖上表面皿，加热至沸并保持5min，溶液的粉红色不得完全消失。


1.4.4吸光度的测定

将水样分别注入1cm和2cm石英吸收池中，在紫外可见分光光度计上，于254nm处，以1cm吸收池中水样为参比，测定2cm吸收池中水样的吸光度。

如仪器的灵敏度不够时．可适当增加测量吸收池的厚度。


1.4.5蒸发残渣的测定

量取1000mL二级水(二级水取500mL)。将水样分几次加入旋转蒸发器的蒸馏瓶中，于水浴上减压蒸发(避免蒸干)。待水样最后蒸至约50mL时，停止加热。

将上述预浓集的水佯，转移至—个已于l05士2℃恒重的玻璃蒸发皿中。并用5—10mL水样分2—3次冲洗蒸馏瓶，将洗液与预浓集水样合并，于水浴上亡蒸干，并在105士2℃的电烘箱中干燥至恒重。残渣质量不得大于1.0mg。


1.4.6可溶性硅的限量试验


量取520mL一级水(二级水取270mL)，注入铂皿中。在防尘条件下，亚沸蒸发至约20mL时，停止加热。冷至室温，加1.0mL钼酸铵溶液(50g／L)，摇匀。放置5 min后，加1.OmL草酸溶液(50g／L)摇匀。放置1 min后，加1.0mL对甲氨基酚硫酸盐溶液(2g／L)，摇匀。转移至25mL比色管中，稀释至刻度，摇匀，于60  C水浴中保温10min。目视观察，试液的蓝色不得深于标准。标准是取O.50mL二氧化硅标准溶液(1mL溶液含有0.01mgSi02)，加入20mL水样后，从加1.0mL钼酸铵溶液(50g／L)起与样品试液同时同样处理。

 

蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特殊要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。


为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都必须进行质量检测。一般应达到以下标准：

①用电导仪测定的电导率小于或等于530µs/cm（25℃）。（国标GB-T 6682-2008)


②酸度呈中性或弱酸性，PH=5.0～7.5（25℃）。可用精密pH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在10 ml水中加入2～3滴1g/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10ml水中加入4～5滴1g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。


③无有机物和微生物污染。检测方法为：在100ml水中加入2滴0.1g/L高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。

④钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在10 ml水样中加入2 ml氨-氯化铵缓冲溶液（PH=10），2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。


⑤氯离子含量合格。检测方法为：在10 ml水样中加入数滴硝酸，再加入4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物则表示水不合格。


 ICP原理


 ICP光谱仪是一种以电感耦合高频等离子体焰炬为光源的原子发射分析仪器。由高频发生器、等离子体炬管、进样系统、测光系统和数据处理系统组成。


    等离子体炬管是一种维持ICP光源发光的装置，结构如图所示，由三层同心石英管组成，内管进载气，中层进辅助气，外层进冷却气。

 

     等离子体炬管置于耦合线圈中心，高频发生器向耦合线圈提供高频能量，使其产生高频电磁场。通气后用电火花放电，使部分氩气电离，产生的电子和离子在高频电磁场中获得高能量，通过碰撞使更多的氩原子雪崩式电离，在高频磁场作用下，形成一个与耦合线圈同心的涡流区，强大的电流产生高热，形成火炬形状的可以自持的等离子体。


等离子体焰炬分为三个区域，可称为：预热区或感应区，位于耦合线圈中心，温度10000K；内焰区或标准分析区位于感应区上方，为光谱分析的采光去，温度7000K；尾焰区位于标准分析区上方，尾焰区温度低于6000K。


由于高频电流的趋肤效应，等离子体呈环状，试样随载气通过温度较低的中心通道，不会扩散到外层，没有可产生自吸收的冷蒸汽层。在高温和氩气保护下原子和离子发射出很强的发射谱线，通过检测谱线的强度可对各元素进行定量分析。


    因光源的稳定性和无自吸现象，可将普通发射光谱谱线强度和样品浓度的关系式I=acb简化为I=Kc，式中：、K——常数；b——自吸系数；I——谱线强度。依此作为定量的依据。


气相色谱的载体


分配色谱的固定相须涂渍于载体上，所用载体有多种，如下图所示：

  

    载体用前需进行处理，处理方法可用酸洗、碱洗、硅烷化等。酸洗、碱洗是分别用浓盐酸、氢氧化钾甲醇溶液浸泡，除去铁等金属氧化物及氧化铝等杂质及酸性作用点；硅烷化是用硅烷化试剂和载体表面的硅醇、硅醚基团发生反应，消除表面氢键的结合能力，屏蔽活性中心，改进载体性能。


一般市售的载体均已经过一定的处理，处理方法用英文缩写标明在标签上。气相色谱的载体又称为担体，其粒径的单位是目，即1英寸长度距离内筛孔的个数。 常用几十目到200多目。


洁净度检查的要求与方法：无菌室在消毒处理后，无菌试验前及操作过程中需检查空气中菌落数，以此来判断无菌室是否达到规定的洁净度，常有沉降菌和浮游菌测定方法。


（1）沉降菌检测方法及标准：以无菌方式将3个营养琼脂平板带入无菌操作室，在操作区台面左、中、右各放1个；打开平板盖，在空气 中暴露30min后将平板盖好，置32.5℃士2.5℃培养48h，取出检查，3个平板上生长的菌落数平均小于1个。


（2）浮游菌检测方法及标准：用专门的采样器，宜采用撞击法机制的采样器，一般采用狭缝式或离心式采样器，并配有流量计和定时器，严格按仪器说明书的要求操作并定时校检，采样器和培养皿进入被测房间前先用消毒房间的消毒剂灭菌，使用的培养基为营养琼脂培养基或药典认可的其他培养基。


使用时，先开动真空泵抽气，时间不少于5min，调节流量、转盘、转速 。关闭真空泵，放入培养皿，盖上采样器盖子后调节缝隙高度。置采样口采样点后，依次开启采样器、真空泵，转动定时器，根据采样量设定采样时间。全部采样结束后，将培养皿置32.5℃士2.5培养48h，取出检查，浮游菌落数平均不得超过5个/m3。


每批培养基应选定3只培养皿做对照培养。


无菌操作台面或超净工作台还应定期检测其悬浮粒子，应达到100级（一般用尘埃粒子计数仪）检测，并根据无菌状况必要时置换过滤器。


感官检验

 

食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。


食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。


食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品感官检验方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。


《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定："食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。"


第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有："腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，"这里所说的"感官性状异常"指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。

 

食品检验员，食品化验员资格证书培训

【讲师介绍】

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/6/4 9:58:14