【课程大纲】

什么是微生物检验员？

微生物检验员怎么获取？企业怎么获取微生物检验员证书？

国际食品微生物专业委员会:国际食品微生物专业委员会

采样基本原则 （1）各种微生物本身对人的危害程度各有不同。 （2）食品经不同条件处理后，其危害度变化情况：①降低危害度；②危害度未变；③增加危害度。 根据（1）（2）的情况来设定抽样方案并规定其不同采样数。

n：系指一批产品采样个数。  c：系指该批产品的检样菌数中，超过限量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数。  m：系指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开。  M：系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。

二级法只设有n、с及m值 以其一点作为食品微生物的限量值，只设合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品。 以生食海产品鱼为例 n=5，c=0，m=102， （n=5即抽样5个，c=0即意味着在该批检样中，未见到有超过m值的检样，此批货物为合格品)。 在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案

一、微生物检验员证书颁发：

CCAA。

二、微生物检验员证书培训费用：

1480元，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。

品尝宗旨：观其色→闻其香→品其味→写评价 注意事项： 疲劳适应：如长时间持续一种刺激，则味觉及嗅觉都会变弱，导致知觉丧失的现象。 防止方法：1）限制每日品尝的样品数量；2）连续实验时，应先进行不易引起疲劳的实验；3）在判断样品的间隙应安排休息时间 对比效应：在味觉中第一种味使得第二种味变得更强或更弱一些的现象称为对比效应。如先尝一下淡盐水，然后再尝砂糖溶液就会感到更甜。 防止方法：漱口 变调效应：先吃食品的味使后吃食品的味发生变化的现象称为变调效应。如尝了盐水后就是尝普通没有任何甜味的水也会感到甜。 防止方法：品尝后应漱口，然后再进行下一次品尝。

根据天平的构造原理，又把天平分为机械天平和电子天平。 电子天平称量原理：电磁力平衡原理。 称量方法 直接称量法：直接将物品放入天平进行称量。 固定称量法：在天平上称出容器质量，清零后在容器中加入所需质量的样品。 减量称量法：先称取装有试样的称量瓶的质量，再称取倒出部分试样后称量瓶的质量，二者之差即为试样的质量。

天平的使用规则 天平室温度应保持稳定，室温应在15-30℃之间，湿度保持在55％-75％之间。 天平室要注意清洁、防尘。周围无震动和无强磁场。 天平接通电源后需要预热半小时以上，才能进行正式称量。 使用前检查天平是否水平，调整水平。 天平载重不得超过最大负荷。 挥发性、腐蚀性、吸潮性的物体必须放在加盖的容器中称量（液体样品称量时也应加盖）。 不得将过热或过冷的物体放在天平上称量。 天平罩内应放硅胶干燥剂，并及时更换。 称量时待显示稳定的零点后，将物品放到称盘上，关上防风门。显示稳定后读取称量值。 取放物品须轻缓。

三、微生物检验员证书培训内容

1.检验的化学基础;

2.实验室安全知识;

3.实验室常用仪器讲解;

4.检验技术及微生物检验技术，大肠杆菌，菌落总数，无菌、药典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志贺氏菌、溶血性链球菌、绿脓杆菌等菌种的实操视频。

四、微生物检验员证书培训相关

化验室常用检测设备 ：离心机

使用说明 打开仪器电源开关 将转头向下笔直轻放于驱动轴套上，要确保牢固性 旋紧已配平、管壁干燥的离心管对称插入转头内 将转头盖拧紧到转头上，转头拧紧到驱动轴套上 手按住指定位置将门盖压下去 设置离心参数：转头型号、转速、时间、升降速度频率 参数设置确认无误，按ENTER，START 离心机达到设定转速5分钟后，使用者方可离开。离心中途需观察仪器运转是否正常 离心结束（或按STOP结束运行），转头停止运转后，打开门盖，旋松转头、转头，取出离心管 关闭仪器电源

五、微生物检验员证书相关

注意事项 复合电极严禁沾污，如沾污可用脱脂棉轻擦或用盐酸清洗； 在标定过程中，每次插入溶液前电极都要清洗干净，并用滤纸吸去电极上的水份。 注意保护电极头部被损坏，用完，套好电极头帽。 使用时，避免机身流入液体，损坏元件。 检测PH值小于7的样品用4和7校准液进行校准，PH值大于7的样品用7和9校准液进行校准 读数时等PH值稳定后再读数 PH计使用后电极用蒸馏水浸泡 及时补充饱和氯化钾


食品微生物检验样品的采集：采样的目的和意义

1、目的
：1）食品卫生学微生物检验的取样   目的：检验食品的微生物卫生指标是否合格。

2）食物中毒微生物检验的取样   目的：查找食物中有何病原菌。

3）人畜共患病病原菌检验的取样   目的：鉴定畜禽及其产品是否带有人兽共患的病原菌。

2、意义：便于食品卫生质量监督管理
2）鉴别食品中是否存在有毒有害物质。
3）为新产品、新资源利用、新食品化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴定。


化验室常用检测设备 ：电导率仪

使用说明 检查一下指针是否指零，如果不指零调节电导率仪上的调零旋钮； 将电导率仪调节到校正档，指针指向最大刻度； 按照电极常数调节旋钮，测量时调节到测量档。 具体型号的电导率仪需要按照说明书操作 

注意事项 电极的引线不能潮湿，否则将测不准。 高纯水被盛入容器后应迅速测量，否则电导率降低很快，因为空气中的 溶入水里变成碳酸根离子； 盛被测溶液的容器必须清洁，无离子玷污。

微生物检验员证书



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【讲师介绍】

微生物检验员
食品化学微生物实验室
医疗器械行业申请GMP
化妆品行业

【培训对象】

1.企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

更新时间：2024/10/14 12:16:47