【课程大纲】

苏州农产品食品检验员/化验员证书培训

什么是农产品食品检验员？



农产品食品检验员资格证书怎么获取？企业怎么获取农产品食品检验员化验员证书？


溶液配制的一般方法


1）、直接配制法——溶液配制后，不再标定，以配制值为准。常用于非标准溶液的配制，有效数字保留1——2位。常使用台秤或较大最小分度天平称量，用量筒量取。

某些标准溶液或标准溶液的稀释也可用此方法，但配后需要进行标定。标准溶液配制采用容量法或重量法配制。常用直接配制标准溶液有重铬酸钾、碘酸钾、ED TA、氯化锌、氯化钠和亚硝酸钠。一般采用容量法，即准确称取、定容。


2）、标定法——溶液直接配制后，用已知标准值的物质进行标定，浓度以标定值为准，常用于标准溶液的配制，由于准确度要求高，使用的方法、仪器、量具和试剂均有严格的限制。

一、农产品食品检验员证书颁发：

中国计量测试学会颁发计量员职业能力等级证书，终身有效，无需年审，全国通用。

二、农产品食品检验员证书培训费用：

初级1 5 8 0元，中级1 7 8 0元，高级1 9 8 0元，中国计量测试学会授权机构中联中质颁发，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。报名老师：崔老师 1 5 6  5  2  6 0  5  0 11 

其对象是计量器具，评定的是计量器具的计量特征，目的是确保量值的溯源性，进行的是评定计量器具的计量特征是否合格的全部工作，结论是计量器具是否符合法定要求、可否使用，在法制方面具有强制性。

强制检定：县级以上人民政府计量行政部门对社会公用计量标准器具，部门和企业、事业单位使用的最高计量标准器具，以及用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面的列入强制检定目录的工作计量器具，实行强制检定。未按照规定申请检定或检定不合格的，不得使用。实行强制检定的工作计量器具的目录和管理办法，由国务院制定。对前款规定以外的其他计量标准器具和工作计量器具，使用单位应当自行定期检定或者送其他计量检定机构检定，县级以上人民政府计量行政部门应当进行监督检查。

三、农产品食品检验员证书培训内容

理化检验

1、水分的测定 

2、总灰分的测定 

3、酸度的测定 

4、蛋白质的测定 

5、合成色素的测定 

6、农药残留的测定 

7、食品中PH值的测定 

8、食品中限量元素测定 

9、碳水化合物的测定 

10、维生素的测定 

11、亚硝酸盐的测定 

12、有害物质的测定 

13、蔗糖和总糖的测定 

14、脂肪的测定 微生物检验

1、菌落总数 

2、大肠杆菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎肠杆菌检验 

6、副溶血性弧菌检验 

7、空肠弯曲菌的检验 

8、蜡样芽胞杆菌的检验 

9、肉毒梭菌的检验 

10、乳酸菌的检验 

11、沙门氏菌的检验 

四、农产品食品检验员证书培训相关


72、食品化学保藏就是在食品生产和贮运过程中使用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可 能保持其原有品质的措施。

73、食品防腐剂是指能够抑制或者杀灭有害微生物的物质，使食品在生产，贮 运、销售、消费过程中避免腐败变质。从狭义上讲，防腐剂是指能够抑制微生物生长繁殖的 物质,亦称抑菌剂。

74、食品防腐剂应具备的条件①卫生安全②使用有效③不破坏食品的固有品质

75、电磁波频率在1 0 1 8HZ的射线不仅使物质产生激发作用，而且还能进一步使每个分子放 射出电子，从而使物质的分子转换成具有相反电荷的离子。这种具有能使物质产生电离和激 发作用性质的放射线称为电离放射线，具有称杀菌作用，为辐射杀菌或辐 照杀菌。

76、用电离射线进行食品杀菌的方式称为冷杀菌


五、农产品食品检验员证书相关


4、食品细菌污染的预防

①、防止食品的细菌污染   ②、去除与杀灭微生物   ③、控制微生物繁殖

5、霉菌是真菌的一部分，是丝状真菌的统称。

6、霉菌的产毒条件 ①、温度： ②、水分 ③、基质

7、霉菌毒素中毒症与一般疾病不同，具有如下特点：

①、疾病是不传染的，而往往与饮食有高度相关性，发病者均食用过相同或相似的食物。

②、用化学药物或抗菌素治疗，疗效很差或完全无效。

③疾病的发生常常有季节性，同时往往表现有明显的地方性。

④疾病的发作常与特殊的食物有关。

⑤检查所怀疑的食物或饲料时，常可发现霉菌菌丝的活动。

⑥常伴随着维生素缺乏症，但是与真正的维生素缺乏症不同，用维生素治疗无效。



酸度计校准

1 将"选择"钮拨至pH档，"斜率"旋钮顺时针旋到底；"温度"旋钮旋至溶液的温度值。

2 把用蒸馏水清洗过的电极插入pH=6.8 6pH(2 5℃时的值)的标准缓冲溶液中，待读数稳定后调节"定位"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。
3 用蒸馏水清洗电极然后将电极插入pH=4.0 0或pH=9.1 8的标准缓冲溶液中（根据被测溶液的酸碱性确定选择那一种缓冲溶液，如果被测溶液呈酸性则选pH=4.00缓冲溶液；如果被测溶液呈碱性则选pH=9.1 8的缓冲溶液），待读数稳定后调节"斜率"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。
4 重复步骤2和3直到不需要再调节二旋钮为止。
5 标定结束（一般情况下，在 24h内仪器不需要再标定）。
使用
  设备使用人及时填写设备使用记录，使用完毕后及时清理台面，关闭仪器，罩好防尘罩
保养
  设备管理人定期对设备进行维护保养，填写仪器维护保养记录




稳定性试验

稳定性试验的意义

考察样品在温度、湿度、光线的影响下随时间变化的规律，为产品的生产、包装、贮存、运输条件提供科学依据，同时通过实验建立产品的有效期

稳定性试验的内容
影响因素试验

其目的是探讨产品的固有稳定性、了解影响其稳定性的因素及可能的降解途径与降解产物，为产品生产工艺、包装、贮存条件提供科学依据。
高温试验：供试品开口置适宜的洁净容器中，6 0℃下放置1 0天，于五、十天取样，按稳定性重点考察项目进行检测，同时准确称量试验前后供试品的重量，以考察供试品风化失重的情况。若供试品有i明显变化（如含量下降5%），则在4 0℃条件下同法进行试验。若 60℃无明显变化，不再进行4 0℃试验。
高湿度试验：供试品开口置恒湿密闭容器中，在25℃分别于相对湿度  7 5±5％及9 0±5％条件下放置十天，于五、十天取样，按稳定性重点考察项目要求检测，同时准确称量试验前后供试品的重量，以考察供试品的吸湿潮解性能。恒湿条件可在密闭容器如干燥器下部放置饱和盐溶液，根据不同相对湿度的要求，可以选择NaCl饱和溶液（相对湿度7 5±l％，15．5～6 0℃）， K N O 3饱和溶液（相对湿度9 2．5％， 2 5℃）。

强光照射试验：供试品开口放置在光橱或其他适宜的光照仪器内，于照度为4 5 00±5 0 0Lx的条件下放置十天，于五、十天取样，按稳定性重点考察项目进行检测，特别要注意供试品的外观变化。关于光照装置，建议采用定型设备"可调光照箱"，也可用光橱，在橱中安装日光灯数支使达到规定照度。橱中供试品台高度可以调节，橱上方安装袖风机以排除可能产生的热量，橱上配有照度计，可随时监测橱内照度，光橱应不受自然光的干扰，并保持照度恒定。


农产品食品检验员证书

【讲师介绍】

农产品食品检验员
食品检验员
农产品食品检验员资格证书
农产品食品检验员职业技能等级证书

【培训对象】

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。

更新时间：2024/3/4 8:01:37