【课程大纲】朝阳食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
我国餐饮食品安全现状：——餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，可能会酿成食品安全的事件，每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。 ——餐饮业经营类别广泛、准入门槛低，经营网点多，而且量大，水平参差不齐，无照经营现象也十分突出。 ——涉及青少年健康安全的学校、农民工的工地食堂、农村集体家宴等食品安全管理还较薄弱，一旦出现食品安全事件，其影响重大。 ——中国有大量的传染病病原携带者，餐具消毒不当将导致极大的传播隐患。 ——由于在经济欠发达地区、农村地区，大排挡、小餐馆有相当大市场。 ——公众的食品消费意识有待提高，欠发达地区问题更为突出。 国家食品药品监督管理局将调整职能，加大对餐饮业无证经营的管理力度。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食堂加工操作间应当符合下列要求：（一） 最小使用面积不得小于8平方米； （二） 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三） 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （四） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； （五） 制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜专间，并配有专用冷藏、洗涤、消毒的设施设备。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
59、 包装前干制品的处理 ①选分级②回软③防虫 ④速化复水处理⑤压块。
60、干制品的包装应能达到下列要求：①能防止干制品吸 湿回潮以免结块和长霉；包装材料在90％相对湿度中，每年水分增加量不超过2 %。②能防 止外界空气、灰尘、虫、鼠和微生物以及气味等入侵；③不透光；④储藏、搬运和销售过程 中具有耐久牢固的特点，能维护容器原有特性，包装容器在30--10Ocm高处落下120--200次而不会破损，在高温、高湿或浸水和雨淋的情况下也不会破烂；⑤包装的大小、形状和外 观应有利于商品的推销；⑥和食品相接触的包装材料应符合食品卫生要求，并且不会导致食 品变性、变质⑦包装费用应做到低廉或合理。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
化学性食物中毒 1. 被有毒有害的化学物质污染的食品（如：砷化物、甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷） 2. 误食为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质（如：亚硝酸盐、维生素Ａ） 3. 添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品（如：工业酒精、吊白块、亚硝酸盐） 4. 营养素发生化学变化的食品（如：油脂酸败）
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
常见致病性细菌一览表：致病原 潜伏期 临床特点 常见中毒食品
沙门菌属 6-72h（一般12-36h） 恶心、呕吐、腹痛、腹泻 肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等
副溶血性弧菌（嗜盐菌） 8-12h 恶心、呕吐次数不多、腹痛 海产品、卤菜、咸菜等
葡萄球菌 一般2-4h，不超过6h 剧烈呕吐、痉挛、腹泻 奶、蛋及其制品、糕点、熟肉等
肉毒梭菌 1h-7d 头晕、无力、视力模糊、病死率较高 发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐头等
致泻性大肠埃希菌 6-72h 腹泻、腹痛、恶心、低热 熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、饮料等
产气荚膜梭菌 8-24h 腹痛和腹泻 肉类、水产品、熟食、奶等
椰毒假单孢菌酵米面亚种 2-24h 上腹部不适，恶心、呕吐，致死率极高。 玉米面制品、银耳、淀粉类制品等
将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的,或者将临近保质期食品作为赠品的,要在该临近保质期食品上粘贴"临近保质期食品"标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。
4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外）等易腐烂变质的食品，做到当天生产、当天销售;
当天未售出的不再进行销售.
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/11/10 9:01:50
