【课程大纲】辽源食品安全员/食品安全总监怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
预防:有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
45、罐藏食品的变质 ①胀罐 ②平盖酸败 ③黑变 ④发霉
46、通常细菌类生长发育的最低水分活度 0.90，酵母菌类及真菌类分别为0.88和0.80。为了抑制微生物的生长，延长千制品的储藏期，必须将其水分活度降到0.70以下。
47、褐变是食品干制过程中经常遇到的现象。褐变有酶褐变与非酶褐变之分.
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
二、食品安全管理员制度。
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;
3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;
4、对食品安全检验工作进行管理;
5、组织从业人员进行健康检查;
6、建立食品安全管理档案;
7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况；
8、与保证食品安全有关的其他管理工作
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
食源性疾病发生的种类、原因及预防 ，食源性疾病：由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
凡两种以上食物合在一起能够增强营养或起到健身防病的作用，就叫做相宜，反之叫做不相宜。 （一）食物与食物搭配相宜 食物与食物搭配相宜的很多，难以详细列举，以下列举常见的10种供参考： 1、蒜、葱、韭菜与肉类或动物内脏 蒜、葱、韭菜等葱蒜辣素与肉类丰富的维生素B1产生一种"蒜胺" 的物质，补脑，延长维生素B1在体内停留的时间增加吸收机会，同时消除其内脏的腥味。
2、胡萝卜、洋葱、西红柿与肉类 肥肉中脂肪能溶解胡萝卜、洋葱、西红柿中含有丰富的脂溶性维生素—胡萝卜素，便于人体吸收，提高其营养价值。 3、土豆与牛肉 牛肉营养丰富，能温中健胃，但其纤维粗会影响胃黏膜；而土豆营养全面，膳食纤维柔软不伤胃，所含叶酸具有保护胃黏膜的作用，因而共煮炖保健作用更强。 4、猪肉与蘑菇 猪肉营养丰富，能补虚养血；蘑菇则含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素较多，能健身防病抗癌。共炒煮后滋补健身作用更强。
5、豆腐与鱼 豆腐含有丰富的植物蛋白和钙，鱼含有丰富的动物蛋白和维生素D。共炖煮营养成分可以互补，而且能显著提高钙的吸收率和利用率，对防治儿童佝偻病和老年人的骨质疏松症很有帮助。 6、鱼类与黑木耳 鱼类与黑木耳均是高蛋白低脂肪，营养丰富。共煮食，既能补虚，又能减肥，还能润肤美容抗衰老。
61、吸氧剂(又称脱氧剂)是能除去密封体系中的游离氧气或溶存氧气的物质。
62、添加吸氧剂的目的是防止干制品在储藏过程中氧化败坏、发霉。
63、 蔬菜类腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即非发酵 型腌渍品和发酵型腌渍品。
64、水果类腌制品一般采用糖渍，即用较高浓度的糖溶液浸泡，使糖渗入到食品组织内部， 以达到腌浈的目的。
65、烟熏(smoking)是加工鱼、肉类制品的重要手段之一，主要是用燃烧产生的熏烟处理食品， 使有机成分附着在食品表面，抑制微生物的生长，达到延长食品保质期的目的。
66、肉类的腌制(curing)主要是用食盐，并添加硝酸钠(钾)或和亚硝酸钠(钾)及糖类等腌制材 料来处理肉类。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/11/4 7:46:41
