【课程大纲】佳木斯食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
从业人员污染食品途径：不清洁的手，有碍食品卫生的疾病，不清洁的工作服 ，吐口水、咳嗽、打喷嚏 ，进食、饮水、吸烟 ，金黄色葡萄球菌感染，大肠菌群超标 ，伤寒杆菌感染 。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食品毒性问题之六 菠萝要用盐水浸泡
菠萝中含有菠萝蛋白酶，会引起口腔刺痛，并有可能引起腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头晕、皮肤潮红等过敏现象 对策：用盐水浸泡，可使菠萝蛋白酶失去活性，预防过敏
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
45、罐藏食品的变质 ①胀罐 ②平盖酸败 ③黑变 ④发霉
46、通常细菌类生长发育的最低水分活度 0.90，酵母菌类及真菌类分别为0.88和0.80。为了抑制微生物的生长，延长千制品的储藏期，必须将其水分活度降到0.70以下。
47、褐变是食品干制过程中经常遇到的现象。褐变有酶褐变与非酶褐变之分.
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
房间里蒸发醋可以起到杀菌作用吗？ 醋酸杀菌的原理是正确的，有很多细菌及病毒在酸性条件下不利于繁殖，尤其是强酸环境，强酸可以使蛋白质变性，破坏分子结构，起到消毒作用。 醋酸虽属于弱酸，但对微球菌、金黄色葡萄球菌等具有一定杀菌与抑菌作用。 1、醋酸的杀菌作用实际上是通过擦拭接触表面来实现的！ 2、食用醋里面的醋酸浓度顶多只有5%！
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
鲜黄花菜最好晒干来吃
案例回放：2004 年7 月16 日晚，西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18 人集体食物中毒事件。当晚在食堂就餐者有73 人，餐后约半小时出现首例发病。经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查，发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。当晚食用黄花菜的有22 人，其中有18 人发病，表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕，有4 人只吃少量而未发病，其他未食黄花菜者均未发病．通过对厨师调查后得知，他们在加工鲜黄花菜时，没有经过加热及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。
中毒原因：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4 小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
对 策：( l ）最好是食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需烹调得当，其方法主要有两种：一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2 一3 小时（中间需换一次水）。二是高温处理法．用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10 一15 分钟，把菜煮熟、煮透。（2 ）食量不要过多。鲜黄花菜中含有毒成分"秋水仙碱"，会导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。
《解冻食品记录》 ： 在室温下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处于危险温度带下，食品原料中的微生物将会迅速生长繁殖，因此需要使用正确的解冻方式使食品原料尽快通过危险温度带。
食品冷却温度记录 ：冷却方式： ①两阶段冷却法，即使食物在两个小时内从60℃以上冷却到20℃，再在4小时内从20℃冷却至5℃或更低。 ②一阶段冷却法，即在4小时内冷却至5℃以下。 餐饮部食品冷却温度记录，采用两阶段冷却法。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/11/1 9:16:34
