【课程大纲】

赤峰食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食品安全管理员的管理职责
  (一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；
  （二)餐饮服务单位场所环境卫生管理;
  （三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；
  (四）餐饮服务单位人员健康状况管理;
  (五）餐饮服务单位加工制作食品管理;
  (六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理;
  （七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；
  （八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
HACCP体系认证以及实施的益处：1、是一种积极主动的控制，强调识别并预防食品污染的风险； 2、改善内部生产过程，提高危险预防能力； 3、提高消费者的信心； 4、成为受合作商欢迎的合作者； 5、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 6、提高与维护公司形象。 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八条
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
有毒植物中毒 1. 将天然含有有毒成份的植物或其加工制品当作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 将在加工过程中未能破坏或除去有毒成份的植物当作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鲜黄花菜等） 3. 在一定条件下产生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如发芽土豆等）
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
15、猪瘟病毒仅发生于猪和野猪，病猪是主要传染源，由粪、尿和各种分泌物排出病毒， 经肉品、废料和废水广为散毒，经消化道、呼吸道、眼结膜及皮肤伤口等感染。
预防措施 必须加强猪瘟的防治，加强肉品卫生检验和处理制度。囊虫对食品污染 加强肉品卫生检验和处理制度，对生猪实行''''''''定点屠宰、集中检疫；在疫区加强卫生 宣传教育工作，使人们了解绦/囊虫病的危害，不食生猪肉和没有完全烧烤熟透的肉类食品，对切肉用的刀、砧木、抹布、盛具要生熟分开及时消毒，猪要圈养防止猪食人粪而感染.讲卫生并养成良好的卫生习惯，加强粪便无害化处理；生食的蔬菜、瓜果要洗挣消毒，饮用水 要消毒，严禁喝生水。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
我县餐饮食品安全现状：（一）数量众多、布局分散。随着小城镇建设的加快，农村人口居住集中的趋势更为明显，加之农民生活水平的改善，小餐馆得到迅速发展。农家乐，大排档多数在路边简易棚或自家住房内开办。多数事先不申请，不经许可，即行开办，给监管工作带来较大困难。

索证索票制度执行不好，食品可追朔性不强。执行索证索票制度是自我保护的最佳手段。检查发现，部分餐饮单依然使用无标签、无说明书、无生产日期的散装食品，令人十分担忧。这说明，约半数餐饮单位的经营者食品安全可追朔意识不强，一旦发生食品安全事故，自己全部承担，不能善于保护自己。

从业人员卫生习惯差，不按时健康体检。餐馆从业人员不了解相应的食品安全知识，食品安全意识不强，没有养成良好的个人卫生习惯。由于餐饮业人员流动性过强，一些业主不愿为从业人员办理健康体检，特别一些小型餐馆。

专间（备餐间）设施要求：专间（备餐间）应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 专间 （备餐间） 内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/1/30 14:44:52