【课程大纲】临沂食品安全员怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食堂加工操作间应当符合下列要求：（一） 最小使用面积不得小于8平方米； （二） 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三） 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （四） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； （五） 制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜专间，并配有专用冷藏、洗涤、消毒的设施设备。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
记录管理要求 ：（一）人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。 （二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名 （三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。 （四）有关记录至少应保存2年。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
食物搭配基本常识
食物的搭配： 通常情况下，食物多为单独食用，但为了增强食物的可食性，充分发挥其营养保健作用，食物的搭配和中草药的配伍运用原理基本一致。即相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反等配伍关系。主要概括为四个方面
【相须相使】 是指性能基本相同或某一方面性能基本相似的食物搭配，能够不同程度的增强原有的食疗效果和增加可食性。如菠菜猪肝汤，菠菜和猪肝均能养肝明目，相互搭配可增强补肝明目之功效，尤其长于肝虚目昏或夜盲症。又如：当归生姜羊肉汤；温补气血的羊肉与补血止痛的当归搭配，可增强补虚散寒止痛之功效；加入生姜可增强温中散寒的效果，同时除羊肉的腥味。
【相畏相杀】 是指两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物抑制、降低、消除。在两者之中前者对后者就是相畏，后者对前者就是相杀。如：大蒜可防蘑菇中毒，橄榄可解鱼蟹之毒，蜂蜜、绿豆可解乌头、附子之毒等等。
【相恶】 是指两种食物同用后，由于相互牵制会降低或丧失原有的功能。其搭配的食物在性能上是相反的。如食用银耳、百合、鲜梨之类养阴生津润燥的食物时，有食用胡椒、生姜、辣椒等辛温之品则前者的功效就会降低或减弱；又如食用羊肉、狗肉、牛肉之类的温补气血的食物时，有吃绿豆、鲜萝卜、西瓜、鲜藕等清热降火的，组前者的温补效果也会减弱。
【相反】 是指两种食物同用时，会产生毒性反应或明显的副作用。蜂蜜反生葱、蟹，蟹肉与苋菜、柿子。否则有可能引起腹痛或呕吐等。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
aaaaa施行HACCP体系，确保食品在生产及消费链（加工、制造、准备和食用等）整个过程中的关键控制点得到控制。
从原料验收开始，到食品留样结束。 确保某一餐的食品安全问题可追溯到具体操作人员，加工过程，确切的原料供应商。 （例：采购部每批次进货要求票证齐全；各厨房在操作过程中做好温度记录；检验室做好食品留样记录等）
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
采购验收要求 ：（一） 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二） 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 （三） 采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输 （四） 出库时应做好记录。
预防:有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/2/4 9:52:15
