【课程大纲】

威海食品安全员/食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食品毒性问题之七 鲜木耳晒干后再吃

绝大多数食物都是越新鲜越好，但木耳是个例外鲜木耳含有一种叫做"卟啉"的光感物质，被人体吸收后经阳光照射，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致皮肤坏死 对策:暴晒过程会分解大部分"卟啉"，因此鲜木耳最好晒干后再食用

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食品毒性问题之五 香蕉未完全熟透不要吃

按照中医的说法，香蕉可以润肠通便，不过不是所有的香蕉都有这等奇效。因为未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不仅不能润肠通便，还会影响人体对铁的吸收，引起便秘。 对策：吃外皮发黑(带有芝麻点)的香蕉 

二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
  学校食堂要严格按照《食品安全法》有关规定，建立由校长为第一责任人的学校餐饮食品安全责任制，建立健全由主管校长负责的食品安全管理机构，并明确配备专职的食品安全管理人员。

1、学习培训制度 2、人员健康管理制度 3、健康档案管理制度 4、食品采购管理制度 5、食品储存管理制度 6、消毒管理制度 7、设备维护保养管理制度 8、进货查验管理制度 9、索证索票制度 10、食品加工管理制度 11、卫生管理制度 12、晨检制度 13 、食堂安全制度

三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
aaaa餐饮部关键控制点 表格是HACCP体系中文件的一种，为四级文件。餐饮部记录关键控制点（CCP）的五个重要表格： 1、储存温度记录 2、烹饪制作/再加热食品温度记录 3、解冻食品记录 4、食品冷却温度记录 5、食品温度记录
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
有毒植物中毒 1. 将天然含有有毒成份的植物或其加工制品当作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 将在加工过程中未能破坏或除去有毒成份的植物当作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鲜黄花菜等） 3. 在一定条件下产生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如发芽土豆等）
影响细菌繁殖的主要因素：内在因素，物理结构（与微生物入侵难易程度相关） ·食物成分（不同微生物能利用的营养物质不同） ·污染时间 ·水分活度（食品中自由水的反映指标） ·Ph值（食物本身酸碱度） 外在因素，温度 ·湿度 ·渗透压 ·氧气
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/1/21 15:35:52