【课程大纲】泰安食品安全总监怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
5、霉菌是真菌的一部分，是丝状真菌的统称。
6、霉菌的产毒条件 ①、温度： ②、水分 ③、基质
7、霉菌毒素中毒症与一般疾病不同，具有如下特点：
①、疾病是不传染的，而往往与饮食有高度相关性，发病者均食用过相同或相似的食物。
②、用化学药物或抗菌素治疗，疗效很差或完全无效。
③疾病的发生常常有季节性，同时往往表现有明显的地方性。
④疾病的发作常与特殊的食物有关。
⑤检查所怀疑的食物或饲料时，常可发现霉菌菌丝的活动。
⑥常伴随着维生素缺乏症，但是与真正的维生素缺乏症不同，用维生素治疗无效。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
我国餐饮食品安全现状：——餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，可能会酿成食品安全的事件，每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。 ——餐饮业经营类别广泛、准入门槛低，经营网点多，而且量大，水平参差不齐，无照经营现象也十分突出。 ——涉及青少年健康安全的学校、农民工的工地食堂、农村集体家宴等食品安全管理还较薄弱，一旦出现食品安全事件，其影响重大。 ——中国有大量的传染病病原携带者，餐具消毒不当将导致极大的传播隐患。 ——由于在经济欠发达地区、农村地区，大排挡、小餐馆有相当大市场。 ——公众的食品消费意识有待提高，欠发达地区问题更为突出。 国家食品药品监督管理局将调整职能，加大对餐饮业无证经营的管理力度。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任；
按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；
建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；
负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;
发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告.
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任；
负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查.
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
一、食品安全的重要性 ：滥用农药中毒，"瘦肉精"中毒，潲水油事件，劣质奶粉事件，苏丹红事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国均有报道，对人民生命健康造成危害。 按照《食品安全法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，是从营养与卫生二方面来保证食品安全。食品安全事件容易造成群体性发病，食品安全政府高度重视。
交叉污染及变质"案例分析 某大型酒店在试营业期间，发生一起食物中毒事件，现场检查发现：酒店设计可提供几千名客人同时用餐，但是熟食间仅有20平方米。 酒店当天供应的宴席中需要大量蟹肉，熟食专间无法容纳人操作，部分加工人员即在粗加工，切配场所剔蟹肉；冰箱无法容纳，即存放在专间温度环境下。 供餐时，蟹肉直接和色拉酱拌制在一起出餐。宴后顾客出现了腹疼、腹泻症状，经查在剩余的蟹肉沙拉中检出副溶血性弧菌。
本起食物中毒事件的发生原因： 1、熟食专间面积过小，在专间外制作，食物受到严重污染。 2、专间未专人使用，增加了交叉污染风险。 3、食品贮存温度不当，导致细菌大量繁殖。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/1/21 15:35:37
