【课程大纲】

咸宁食品安全员怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
《烹饪制作/再加热食品温度记录》 ：   熟制加工的食品中心温度应不低于75℃并保持15s以上；尤其对于较长携带沙门氏菌的畜禽类。采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖2分钟，以使食品的各个部分都能达到所需温度。 --------《餐饮服务食品安全操作规范》 食品中心温度至少应达到以上温度及时间，否则食品中携带的致病性微生物，可能使人致病，尤其对于抵抗力更弱的儿童、老人可能产生更大的危害。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食品安全管理员证有什么用

食品安全管理员证有什么用是任职资格证书，证明你具有从事食品安全管理岗位工作格。

1.食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。 

2.根据所从事的行业，食品安全管理人员的培训考核类别分为 A (生产食品)、 B (流通食品)和 C (C)三类。 

C类(饮食服务)分为C1 (初级饮食服务)和C2 (高级饮食服务)。 

3.食物安全管理员所从事的行业应符合其培训考核类别，不得跨行业从业。食品安全管理员可通过C2级(饮食服务高级)考核获得C2级(食物服务高级)食品安全管理员。 

4.食物安全证明书处理程序： 

参加食品安全管理人员的培训考核，审核合格。领证时，须提供以下有关资料： 

提供单位的《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》复印件；无上述证件的，须提供企业营业执照或事业单位组织机构代码证复印件。 

本人身份证原件；如代领时，代领人需提供身份证原件；如联锁单位集体领取，应由单位总部提供统一领证。 

个人考核前若未提供健康证、毕业证等报名所需材料原件，须携带补正证件。 



总结；证书是由中国食品工业协会发证，终生有效，食品厂必须要具备一个食品安全管理员，所以含金量是高。




二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
食源性疾病发生的种类、原因及预防 ，食源性疾病：由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
aaaaa施行HACCP体系，确保食品在生产及消费链（加工、制造、准备和食用等）整个过程中的关键控制点得到控制。

 从原料验收开始，到食品留样结束。 确保某一餐的食品安全问题可追溯到具体操作人员，加工过程，确切的原料供应商。 （例：采购部每批次进货要求票证齐全；各厨房在操作过程中做好温度记录；检验室做好食品留样记录等）

四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
化学性危害 ， 农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）、工厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、兽药残留。 1、亚硝酸盐食物中毒 （1）中毒原因：误食；食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐；食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐。 （2）中毒机制：氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧。 （3）预防措施：严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食；限制食品中亚硝酸盐的添加量；加强蔬菜运输保存卫生管理；加强水质监测。
专间（备餐间）设施要求：专间（备餐间）应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 专间 （备餐间） 内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业  ，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/8/25 9:51:09