【课程大纲】

泉州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
第三节 食物中毒及其预防和管理
一、食物中毒的概念、特点和分类
                指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。
   WHO定义：凡是通过摄取食物而进入人体的病原体，使人体感染患病或患中毒性疾病，称为食源性疾病。食物中毒也属于食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病，有一个共同的特征——就是通过进食行为而发病。
               食物中毒的特点
1、发病呈暴发性，潜伏期短
2、中毒病人一般具有相似的临床表现
3、发病者均与某种食物有明确的联系 
4、食物中毒病人对健康人无传染性
 二、细菌性食物中毒
              细菌的形状千奇百怪，但大致上可分为杆状、球状，螺旋状等不同形态。有些细菌相互连接成团或长链，但每个细菌也是独立生活的。不同种类的细菌形态不同，但它们的基本结构是相同的。
    
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
有毒动植物中毒
1、河豚鱼中毒
          河豚鱼体内主要有河豚毒及河豚酸两种毒素，主要集中在肝脏、卵巢(鱼仔)、睾丸中，卵巢含毒最剧，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
2、鱼类引起的组胺中毒
          鱼体腐败变质细菌繁殖，在细菌作用下鱼体内产生大量组胺，人食入组胺含量＞200mg/100g的鱼肉后会引起中毒。
            含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐巴鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质—秋刀鱼素。组氨酸生成组胺（不新鲜鱼）。
  组胺中毒与人的过敏体质有关

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
 食品安全员管理制度
      食品安全管理人员岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任； 负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查. 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染； 建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生； 负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量; 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告. 
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
十大垃圾食品你知道吗？

第一：油炸食品

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。  

第二：腌制类食品          

导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。  

第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂

第四：饼干类食品           食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

岗位职责
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（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；
（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；
（三）熟悉企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；
（四）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；
（五）其他应当具备的食品安全管理能力。 [1] 
文件通知
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2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全员。 [1] 
培养培训
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（一）专业学习包括：在线学习、现场培训等，以普法宣贯、知识更新、理论教学、案例分析等为重点内容。
（二）实践学习包括：现场操作、师徒传帮带等，以提高实际操作能力为重点内容。 [1]
培养人群
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食品生产、加工、经营、流通企业负责人、专业经理、质量控制经理、培训经理、质量检验员、食品工程师、质量监督、实验室检验员、食品研发人员等。有志于从事食品安全领域的工作人员。 [1] 
食品安全员人员能力验证
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食品安全员人员能力验证是按照相关规定或标准，根据培养培训及考核验证规则，采取专业知识学习、能力素质考核、结果分析比对及验证等方式，对食品安全员专业能力进行培养培训及验证的合格评定过程。 [1]
文件通知
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2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全员。 [1] 
培养培训
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（一）专业学习包括：在线学习、现场培训等，以普法宣贯、知识更新、理论教学、案例分析等为重点内容。
（二）实践学习包括：现场操作、师徒传帮带等，以提高实际操作能力为重点内容。 [1]
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/14 12:03:22