【课程大纲】

郴州食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。    食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。    食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食品安全总监人员能力验证是依据人员能力验证规则，规则编制参考了《合格评定能力验证的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用实验室间比对进行能力验证的统计方法》（ISO 13528）中的全部或部分条款，既保证了规则体系的规范化，又对行业从业人员的水平及行业从业人员现状进行动态分析，促进行业良性发展，同时也使其具有根据行业发展进行调整的灵活性和实用性，符合人员培养培训和验证的需求。

验证流程

参加食品安全总监人员能力验证需向指定的单位提交相关材料，进行培养培训，经过培养培训学时达标者，可获得由国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心颁发的《学时证明》，凭借《学时证明》可在国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心人员能力验证综合服务平台参加食品安全总监人员能力验证。 

验证时间

食品安全总监人员能力验证时间原则上在每个季度最后一周的周六为"人员能力验证日"，具体验证时间以官网通知为准。

验证方式

一般分为线上考试或现场考核，鼓励采取线上方式。目前，食品安全总监人员能力验证工作采取线上统一考试，参训学员登录人员能力验证综合服务平台进行线上考核。

二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
沙门氏菌引起食物中毒的主要来源是动物性食物，特别是肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起，植物性食物如西红柿也可能传播沙门氏菌。 沙门氏菌感染主要取决于血型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。

预防沙门氏菌感染的措施： a、沙门氏菌对热比较敏感，60摄氏度15分钟即能将其杀死。   b、不喝未经处理的水 c、尽量不生食肉类或未经加热煮熟的肉类，例如寿司等      d、正确保存和食用鸡蛋（烹饪前清洗，加热至凝固）

三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
食品进货查验和批发记录制度。
  本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全.
  向供货者索取进货凭证。
  从事食品批发业务时,向购货者提供销货凭证。
  按食品药品管理部门要求,建立食品销货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容.
  妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下,建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
《烹饪制作/再加热食品温度记录》 ：   熟制加工的食品中心温度应不低于75℃并保持15s以上；尤其对于较长携带沙门氏菌的畜禽类。采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖2分钟，以使食品的各个部分都能达到所需温度。 --------《餐饮服务食品安全操作规范》 食品中心温度至少应达到以上温度及时间，否则食品中携带的致病性微生物，可能使人致病，尤其对于抵抗力更弱的儿童、老人可能产生更大的危害。
食物安全事件：广东省餐饮业食物安全事件特点 ①广东省气候温暖，环境潮湿，适合各种病原微生物和野生蘑菇生长。（微生物性和植物性中毒高发） ②夏季气温高，持续时间长。（5-10月细菌性食物中毒高发季节） ③粤菜菜式：烧腊、白切鸡、卤水熟食等容易在加工、贮存过程中造成生熟交叉污染。 ④爆炒方式，容易造成烹调时间和温度不足，引发食物中毒。

在珠三角地区，工矿企总体看，约一半的食品中毒为细菌性食物中毒，其次是农药和有毒动植物中毒。 业众多，集体食堂发生食物中毒的起数及中毒人数比例更高。 发生在家庭的食物中毒事件多为毒鼠药、河豚鱼和野蘑菇中毒，特点是发生起数多，中毒人数少但死亡比例高。


食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/10/21 8:35:12